针对您提出的“土地延包户口不在本村是否可以确权以及该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，关于土地延包时户口不在本村是否可以确权的问题，这主要取决于您是否仍具备农村集体经济组织成员的身份。根据《中华人民共和国农村土地承包法》和《中华人民共和国农村集体经济组织法》的相关规定，农村集体经济组织成员有权依法承包由本集体经济组织发包的农村土地。而农村集体经济组织成员的身份认定，通常需要综合考虑户籍、与农村集体经济组织的权利义务关系以及基本生活保障等多个因素。
如果您的户口虽然迁出了本村，但您仍然与本村集体经济组织保持着稳定的权利义务关系，且以本村集体经济组织的土地等财产为基本生活保障，那么您仍然有可能被认定为农村集体经济组织成员，从而享有土地承包经营权。特别是对于大中专学生因升学迁出户籍的情况，相关政策明确规定不得剥夺其原有土地承包权益，发包方不得以户口不在本村为由收回承包地或拒绝确权延包。
接下来，关于您该怎么办的问题，我建议您按照以下步骤进行：
了解政策：首先，您需要详细了解国家和地方关于土地延包和确权的相关政策，特别是关于户口迁出后土地承包权益的规定。
与村委会沟通：您可以与原户籍所在的村委会进行沟通，说明您的情况，并询问他们对于您土地承包经营权确权的看法和态度。同时，您可以提供相关证据，如二轮土地承包合同、户籍迁移记录等，以支持您的主张。
申请成员大会讨论：如果村委会对您的身份认定存在异议，您可以请求村委会召开成员大会，根据您的具体情况，综合考量户籍、权利义务关系、基本生活保障等因素，依据相关法律规定和农村集体经济组织章程进行讨论决定。
寻求调解或仲裁：如果您对村集体经济组织成员身份的认定结果有异议，或者村委会拒绝召开成员大会进行讨论，您可以请求乡镇人民政府或者县级人民政府农业农村主管部门进行调解解决。如果调解不成，您还可以向农村土地承包仲裁机构申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。
总之，土地延包时户口不在本村是否可以确权，取决于您是否仍具备农村集体经济组织成员的身份。如果您认为自己仍然具备该身份，但村委会拒绝确权，您可以通过沟通、申请成员大会讨论、寻求调解或仲裁等途径来维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。