当遇到价签和商品不符的情况时，消费者能索赔的金额取决于超市的行为是否构成欺诈以及具体的损失情况。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、超市行为构成欺诈的情况
如果超市故意将商品价签标错，以吸引消费者购买，这种行为构成欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定，消费者有权要求超市按照购买商品价款的三倍进行赔偿；如果增加赔偿的金额不足五百元，则按照五百元进行赔偿。
计算公式：
- 若购买商品价款为X元，则赔偿金额为3X元（若3X≥500）；
- 若3X<500，则赔偿金额为500元。
举例：
- 假设消费者购买了一件标价为100元的商品，但实际支付时发现价格为200元，且超市存在欺诈行为。那么，消费者有权要求超市赔偿300元（因为3×100=300，且300≥500不成立，但按法律规定不足500按500赔，此处仅为说明计算方式，实际应直接赔500元中的逻辑是直接适用“不足五百元为五百元”条款，即直接赔500元）。但更准确的表述是，由于100元的三倍是300元，不足500元，所以消费者应获得500元的赔偿。
二、超市行为不构成欺诈的情况
如果超市的价签错误是由于工作失误或系统故障等原因造成的，且超市在发现错误后及时更正，并未故意误导消费者，那么这种行为可能不构成欺诈。在这种情况下，消费者仍然有权要求超市退还多收的款项，即按照实际支付的价格与价签标注价格的差额进行退款。
计算公式：
举例：
- 假设消费者购买了一件标价为150元的商品，但实际支付时发现价格为180元，且超市能证明这是工作失误造成的。那么，消费者有权要求超市退还30元的差额。
三、消费者应采取的措施
保留证据：
- 消费者在发现价签与商品不符时，应立即拍照或录像留存证据，同时保留购物小票或发票，作为后续维权的重要依据。
与超市协商：
- 首先尝试与超市客服或管理人员沟通，说明情况并要求合理赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
投诉举报：
- 若协商无果，可向当地消费者协会或市场监督管理部门投诉举报，提供详细的证据材料，协助相关部门进行调查处理。
法律途径：
- 如必要，消费者还可以通过法律途径维护自身权益，向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需提供充分的证据证明超市存在欺诈行为或应承担退还差额等基本赔偿责任。
总结与建议：
- 当遇到价签和商品不符的情况时，消费者应首先判断超市的行为是否构成欺诈。
- 如果构成欺诈，消费者有权要求超市按照购买商品价款的三倍进行赔偿（不足五百元按五百元赔）；如果不构成欺诈，消费者则有权要求超市退还多收的款项。
- 在处理此类纠纷时，消费者应保留好相关证据，并尝试与超市协商解决。如果协商无果，可以向相关部门投诉举报或通过法律途径维护自身权益。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。