结论：法人过世后，公司若不变更法人，从法律和实际操作层面来看，通常无法继续正常运营。公司必须及时办理法人变更手续，以确保公司的合法运营并避免潜在的法律风险。

详细分析如下：

1. 法律层面的要求：

   • 根据《中华人民共和国公司法》及相关登记管理规定，公司法定代表人去世后，属于法定变更事项。公司应自决议、决定作出或法定变更事项发生之日起30日内向登记机关申请变更登记。这是公司必须履行的法律义务，不按规定办理变更登记的，登记机关有权责令限期登记；逾期不登记的，将面临罚款，甚至可能被吊销营业执照。
   • 法定代表人是公司对外的代表，其身份具有法定性和唯一性。法人过世后，其民事权利能力和民事行为能力终止，无法再履行法定代表人的职责。若公司不及时变更法人，可能导致在法律诉讼中处于不利地位，因为原法人已不具备主体资格。

2. 实际操作层面的影响：

   • 业务开展受限：许多业务往来需要法定代表人签字或授权，法人过世后，这些业务将无法正常进行。例如，签订重大合同、办理银行贷款等都需要法定代表人的签字或盖章。
   • 内部管理混乱：法人过世可能导致公司内部管理出现真空，决策流程受阻。员工可能因不确定公司未来走向而士气低落，进而影响公司的整体运营效率。
   • 外部合作受阻：合作伙伴可能对公司的稳定性和信誉产生疑虑，导致合作关系紧张甚至破裂。企业信息公示系统会公开公司的法人等基本信息，法人去世后长时间不变更，可能引发合作伙伴、客户等对公司管理和运营状况的质疑。

3. 法人变更的具体操作：

   • 在法人去世后，公司应尽快按照相关法律法规和公司章程的规定，选举或任命新的法定代表人。这通常涉及公司股东会或董事会的决议，并需准备新任法定代表人的身份证明等相关文件。
   • 依法向登记机关申请办理变更登记手续是关键步骤。变更登记完成后，公司应更新相关证照和印章，确保新任法定代表人能够正常履行职责。

4. 建议措施：

   • 及时变更法人：公司应尽快启动变更程序，确保公司的合法性和稳定性。这有助于维护公司的正常运营秩序，避免法律风险。
   • 加强内部管理：在法人变更期间，公司应加强内部管理，明确临时负责人，确保各项事务有序进行。同时，应加强与员工、合作伙伴的沟通，解释情况，稳定人心。
   • 寻求专业帮助：如遇复杂法律问题或变更手续难题，可向我咨询，我会提供专业的法律意见和帮助，确保合规操作。

总结：法人过世后，公司必须及时办理法人变更手续，这是维护公司正常运营、避免法律风险、保护公司信誉和形象的必然要求。公司应尽快选举或任命新的法定代表人，并依法向登记机关申请办理变更登记手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。