超市与员工之间应当签订劳动合同，而非劳务合同。这一结论主要基于以下几点法律分析和实际情况考虑：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定：
- 适用范围：中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（包括小超市）等用人单位与劳动者建立劳动关系时，均适用该法。这意味着，无论超市规模大小，只要与员工建立了劳动关系，就必须遵守劳动合同法的相关规定。
- 合同签订要求：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成签订。这一规定明确了劳动合同的签订是法律强制要求的，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定性和可预测性。
二、超市职工签订劳动合同的实际情况
正式职工：
- 超市的正式职工，如收银员、理货员等，通常会与超市签订正式的劳动合同。合同中会明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。这些条款是保障员工权益的重要基础，也是超市规范管理的重要手段。
非全日制职工：
- 对于非全日制工作的超市职工，如兼职人员，虽然工作时间和方式较为灵活，但同样需要签订劳动合同或劳务协议（但实践中更倾向于签订劳动合同以明确双方权利义务）。非全日制劳动合同的内容可以相对简化，但必须包含必要的工作内容、工作时间、劳动报酬等条款。这有助于避免在工作时间、报酬支付等方面产生纠纷。
劳务派遣职工：
- 如果超市通过劳务派遣的方式招聘职工，那么这些职工会与劳务派遣公司签订劳动合同，而不是直接与超市签订。然而，这并不意味着他们不受劳动法保护。在实际工作中，如果他们的权益受到侵害，仍然可以通过法律途径维护自己的合法权益。超市作为用工单位，也有义务确保劳务派遣职工的权益得到保障。
三、不签订劳动合同的法律后果
如果超市未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律风险：
- 支付双倍工资：根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并补偿劳动者因未签订合同而可能遭受的损失。
- 视为无固定期限劳动合同：若自用工之日起满一年仍未签订合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将失去以合同到期为由终止劳动关系的权利，增加了用工的灵活性和成本。
四、劳动合同的必要内容
劳动合同应包含以下关键要素，以确保合同的合法性和有效性：
- 主体及其基本信息（如姓名、身份证号、单位名称等）
- 合同期限
- 工作内容与地点
- 劳动条件
- 劳动报酬
- 社会保险缴纳情况
- 劳动纪律
- 合同终止条件等
五、建议
- 超市方面：应严格遵守劳动合同法的相关规定，与所有员工签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。这有助于降低法律风险，维护超市的声誉和稳定运营。
- 员工方面：在入职前应要求超市签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果超市拒绝签订合同或合同条款存在不合理之处，员工有权拒绝入职或向劳动监察部门投诉。
综上所述，超市与员工之间应当签订劳动合同而非劳务合同，这是法律的要求也是保障双方权益的重要举措。如果您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。