您好，关于缓刑人员是否可以乘坐飞机和高铁的问题，这主要取决于缓刑人员是否被法院宣告了禁止令，以及禁止令中是否包含了限制乘坐飞机和高铁的内容。

首先，根据《关于对判处管制、宣告缓刑的犯罪分子适用禁止令有关问题的规定(试行)》，人民法院在判处管制或宣告缓刑时，可以根据犯罪情况，决定是否同时宣告禁止令。禁止令的内容可能包括禁止从事特定活动、进入特定区域或场所、接触特定的人等。

其次，如果缓刑人员被宣告了禁止令，并且禁止令中明确包含了限制乘坐飞机和高铁的内容，那么该缓刑人员在禁止令执行期间是不能乘坐飞机和高铁的。这是因为禁止令的目的是为了促进犯罪分子的教育矫正和有效维护社会秩序，如果缓刑人员违反禁止令，可能会面临相应的法律后果，包括治安管理处罚或撤销缓刑、执行原判刑罚等。

然而，如果缓刑人员没有被宣告禁止令，或者禁止令中没有包含限制乘坐飞机和高铁的内容，那么该缓刑人员是可以乘坐飞机和高铁的。但需要注意的是，即使缓刑人员可以乘坐飞机和高铁，他们也必须遵守相关的法律法规和规定，不得利用交通工具进行违法犯罪活动。

另外，您提到的“老赖”问题，虽然与缓刑人员的情况不完全相同，但也涉及到限制消费和乘坐交通工具的问题。根据《最高人民法院关于限制被执行人高消费及有关消费的若干规定》，被执行人被采取限制消费措施后，是不能选择飞机、列车软卧、轮船二等以上舱位等高消费交通工具的。如果“老赖”通过某种方式规避了这些限制，那么他们可能会面临相应的法律后果。

综上所述，缓刑人员是否可以乘坐飞机和高铁，取决于他们是否被宣告了禁止令以及禁止令的具体内容。如果您或您身边的人有类似的情况，建议咨询专业的法律人士或相关机构以获取更准确的解答。