大学生未毕业时，是否能签订劳动合同需根据具体情况判断。若以就业为目的且符合劳动关系成立条件，可以签订劳动合同；若为实习或社会实践，则一般签订实习协议，不形成正式劳动关系。以下是对这一问题的详细分析：

一、可以签订劳动合同的情况

1. 已完成学业等待毕业的学生：

   • 如果大学生已经完成了全部学业课程，包括论文答辩等，只是等待学校颁发毕业证书等手续，并且与用人单位有建立劳动关系的合意，这种情况下学生有可能被认定具备签订劳动合同的主体资格。
   • 例如，大四下学期的学生，在课程基本修完、论文答辩完成后，与企业签订劳动合同并开始正式工作，即构成正式的劳动关系，受《劳动合同法》保护。

2. 实际履行劳动者职责：

   • 若学生实际上按照正式员工的标准进行工作，接受用人单位管理，从事有报酬的劳动，且工作内容与用人单位业务密切相关，则可能被认定为事实劳动关系，此时可以签订劳动合同。

二、不宜认定为劳动关系的情况

1. 实习期间：

   • 如果大学生是在校期间为了完成学习任务进行实习，以获得实践经验、提升专业技能为主要目的，并非以就业为目的与用人单位建立的关系，这种情况下一般不宜认定为劳动关系。
   • 此时，双方更多是基于实习指导和学习的关系，签订的是实习协议而非劳动合同。例如，大一、大二学生利用寒暑假到企业进行短期实习，就属于这种情况。

2. 勤工俭学：

   • 学生利用业余时间进行勤工俭学，不视为就业，不建立劳动关系，可通过劳务协议等形式约定工作内容和报酬。

三、实习协议与劳动合同的区别

• 实习协议：通常用于明确实习生与用人单位之间的实习关系、工作内容、工作时间、劳务报酬等，不涉及正式的劳动关系。
• 劳动合同：则是明确劳动者与用人单位之间权利义务关系的正式文件，受《劳动合同法》严格规范，包括劳动报酬、工作时间、休息休假、保险福利等条款。

四、法律建议

1. 仔细阅读条款：

   • 无论是签订劳动合同还是实习协议，大学生都应仔细阅读条款内容，确保自己的合法权益得到保障。特别是在劳动报酬、工作时间、休息休假、保险福利等方面，要明确约定并严格遵守相关法律法规。

2. 明确权利义务：

   • 在签订合同前，大学生应与用人单位充分沟通，明确双方的权利和义务，以减少潜在的纠纷。

3. 咨询法律意见：

   • 在签订合同过程中出现纠纷或疑问时，大学生可以直接向我咨询，以便获得准确的法律指导和帮助。

综上所述，大学生未毕业时是否能签订劳动合同需根据具体情况而定。在签订任何形式的合同之前，都应充分了解自己的权利和义务，以及合同的性质和内容，确保自己的合法权益得到有效保护。