您好，关于老人变更监护人（这里主要指的是意定监护人的变更，因为法定监护人的变更通常涉及法律程序和特定条件，且不以老人主观意愿为主，而意定监护更侧重于老人自主选择）的条件和手续，我可以根据《上海市老年人意定监护工作指引(试行)》及相关法律法规，为您详细解答如下：
一、变更条件
老人具备完全民事行为能力：
- 老人（被监护人）在变更监护人时，必须仍然具备完全民事行为能力，能够清晰表达自己的真实意愿。
原监护人无法履行职责或不再适合：
- 如果原监护人因健康、经济、法律等原因无法继续履行监护职责，或者存在虐待、遗弃被监护人等不适合继续担任监护人的情形，老人有权提出变更。
有新的合适监护人选：
- 老人需要找到一个新的、愿意且适合担任监护人的个人或组织。新监护人应具备照护意愿和履职能力，信用良好、品行端正，并与老人建立信任关系。如果是组织担任监护人，应依法登记，有规范的内部治理结构，并配备具有法律、医护、社会工作等专业背景的服务人员。
二、变更手续
协商与书面协议：
- 老人应与原监护人及新监护人进行充分协商，达成一致意见后，以书面形式签订意定监护变更协议。协议中应明确变更的原因、新监护人的职责、权利及义务等。
公证（可选但推荐）：
- 为了确保协议的合法性和有效性，建议老人选择办理意定监护变更协议的公证。公证机构可以提供专业的法律审查服务，确保协议内容符合法律法规要求。
见证（可选）：
- 老人可以邀请居民委员会、村民委员会、老年人组织、养老服务机构等作为见证人，见证协议的签订过程。见证流程可以参照民政部门制定的操作指引进行。
法院认定（如涉及民事行为能力变化）：
- 如果老人的民事行为能力发生变化（如丧失或部分丧失），需要由利害关系人或有关组织向人民法院申请认定。人民法院将根据司法鉴定机构的鉴定结果，通过司法程序依法审查认定。在这种情况下，意定监护关系的变更或启动将依据法院的认定结果进行。
事务移交与财产清算：
- 在变更监护人后，原监护人应在监督人（如有）的监督下，与新监护人进行事务移交和财产清算。确保被监护人的财产和事务得到妥善管理和交接。
三、注意事项
- 尊重老人意愿：在整个变更过程中，应充分尊重老人的真实意愿，确保变更决定是老人自主做出的。
- 保护老人权益：变更监护人应旨在更好地保护老人的合法权益，避免因变更而给老人带来不必要的困扰或损失。
- 法律咨询：在变更过程中，建议老人及其家属咨询专业律师或法律机构，以确保变更手续的合法性和有效性。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。