大学生暑期工是否能签劳动合同，需根据具体情况来判断，以下是详细分析：
若暑期工为勤工俭学的在校学生，且工作时间灵活，不形成稳定劳动关系：
- 法律规定：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系。
- 合同形式：在这种情况下，大学生暑期工无需签订劳动合同。但为了保障自身权益，建议与用人单位签订劳务合同，明确工作内容、工资待遇、工作时间、意外伤害处理等条款。这样，一旦发生纠纷，可以依据劳务合同来维护自己的合法权益。
若暑期工以就业为目的，与用人单位形成长期稳定用工关系：
- 判断标准：如果暑期工的工作性质、工作时间等不符合勤工俭学的特征，而是形成了较为稳定、持续的劳动关系，如长期固定工作时间、提供正常劳动并有相应劳动报酬等。
- 法律要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。因此，在这种情况下，大学生暑期工需要签订正式的劳动合同，以明确双方的权利和义务，如工资待遇、工作地点、工作时间、福利待遇、劳动保护等重要内容。
法律建议：
- 明确用工性质：在打工前，大学生应与用人单位明确用工性质，是勤工俭学还是长期稳定用工，以便确定是否需要签订劳动合同。
- 签订书面协议：无论是否签订劳动合同，都建议大学生与用人单位签订书面协议，明确工作内容、工资待遇、工作时间等关键事项，以避免口头约定引发的纠纷。
- 保留证据：在打工过程中，大学生应保留好工作证、排班表、银行流水等材料，作为维权依据。
- 了解法律权益：大学生应了解自己的法律权益，如工资支付、工作时间、休息休假等，以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 如果用人单位未与大学生签订劳动合同，且形成了长期稳定用工关系，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位可能需要支付双倍工资作为赔偿。
- 如果大学生在打工过程中发生意外伤害，且未签订任何协议或合同，可能会面临维权困难的情况。
综上所述，大学生暑期工是否能签劳动合同，需根据其工作性质、身份及与用人单位的关系来判断。为了保障自身权益，建议大学生在打工前与用人单位明确好双方的关系和权利义务，并尽可能签订书面协议或劳动合同。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。