中标后不签合同，这一行为会带来一系列严重的法律后果。以下是对此问题的详细解答：
首先，根据《工程建设项目施工招标投标办法》第八十一条的规定，中标通知书发出后，如果中标人无正当理由不与招标人签订合同，那么中标资格将被取消，且投标保证金不予退还。若给招标人造成的损失超过了投标保证金的数额，中标人还需对超出部分进行赔偿。对于没有提交投标保证金的，中标人则需直接对招标人的损失承担赔偿责任。此外，对于依法必须进行施工招标的项目，有关行政监督部门还会责令中标人改正，并可能处以中标金额千分之十以下的罚款。
具体来说，根据违法行为的严重程度，处罚标准也有所不同：
轻微违法行为：如果尚未造成损害后果，行政监督部门会责令中标人改正。
一般违法行为：如果造成了一定损害后果，除了责令改正外，还可能处以中标项目金额5‰以下的罚款。
严重违法行为：如果造成了严重损害后果，处罚将更为严厉，包括责令改正，并处以中标项目金额5‰以上10‰以下的罚款。
其次，以政府采购为例，根据《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例的相关规定，中标或成交供应商无正当理由拒不与采购人签订政府采购合同，将受到严厉的处罚。这包括处以采购金额千分之五以上千分之十以下的罚款，列入不良行为记录名单，并在一至三年内禁止参加政府采购活动。如果供应商有违法所得，还将被没收违法所得。情节严重的，甚至可能由工商行政管理机关吊销营业执照，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
在实际案例中，如某中学教学诊改数据管理平台采购项目，成交供应商A公司就因拒签政府采购合同而受到了处罚。A公司以投标文件中确定提供产品价格上调远超预算等理由拒签合同，但这一理由并不能成为其免责的借口。因为市场行情发生变化导致自身成本上升等属于供应商应承担的商业风险。最终，A公司被处以采购金额千分之五的罚款，并被列入不良行为记录名单，在一年内禁止参加政府采购活动。
综上所述，中标后不签合同是一种严重的违法行为，不仅会导致中标资格的取消和投标保证金的损失，还可能面临罚款、列入不良行为记录名单、禁止参加政府采购活动等严厉处罚。因此，建议中标人在收到中标通知书后，务必认真履行合同义务，避免不必要的法律风险。