在职大学生在符合一定条件下是可以签订劳动合同的。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者需具备相应的劳动权利能力和劳动行为能力。对于在职大学生而言，如果他们已经年满16周岁（这是成为劳动者的最低年龄限制），并且具备与用人单位建立劳动关系的意愿和能力，那么他们就有资格签订劳动合同。这里的关键在于，大学生是否以获取劳动报酬为主要目的，并且其学习与工作之间不产生冲突，或者即使产生冲突，也能够通过合理的方式（如调整学习时间、请假等）进行协调。
二、实际情况角度
全日制在校学生：对于全日制在校学生而言，他们通常的主要任务是完成学业。如果他们在课余时间或者假期从事兼职工作，并且这种工作不影响其正常的学习和生活，那么他们可以与用人单位签订劳动合同或者兼职协议。但需要注意的是，如果这种兼职工作占据了大量时间，影响了学业，那么可能会引发一些问题，如学校可能不允许、家长可能反对等。
非全日制在校学生或已休学学生：对于非全日制在校学生或者已经休学的学生而言，他们有更多的时间和精力投入到工作中。在这种情况下，他们与用人单位签订劳动合同是完全合法的，并且享有与普通劳动者相同的权益和义务。
三、建议与注意事项
明确工作性质与时间：在职大学生在签订劳动合同前，应明确工作的性质、时间以及是否会影响学业。如果工作可能对学业产生较大影响，建议谨慎考虑或者与用人单位协商调整工作时间。
了解劳动合同内容：在签订劳动合同前，务必仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务。特别是关于工作时间、工资待遇、社会保险等方面的条款，要确保自己的权益得到充分保障。
保留相关证据：在工作过程中，要保留好与工作相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据在发生劳动纠纷时可能起到关键作用。
咨询专业人士：如果在签订劳动合同或工作过程中遇到任何问题或疑虑，建议及时咨询专业人士（如律师或劳动监察部门）以获取帮助和指导。
如果你是在职大学生且面临签订劳动合同的问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。