当老板不给开工资时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 优先尝试友好协商：

   • 选择合适时机与地点：在正常工作时间内，选择一个安静、正式的场所（如公司会议室）与老板面对面交流。
   • 冷静理智表达诉求：明确指出自己按劳动合同或约定完成了工作任务，有权获得相应工资，并询问拖欠原因。
   • 保留沟通证据：无论是电话沟通还是面对面交流，都应记录关键内容，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能需要作为证据使用。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 准备材料：携带身份证明、劳动关系证明材料（如劳动合同、工作证等）、投诉书，详细说明投诉事项，包括拖欠工资的时间、金额等。
   • 投诉流程：前往当地劳动监察大队书面投诉，或拨打12333投诉举报电话。劳动行政部门将调查核实，责令用人单位支付工资及可能赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 注意时效：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据，包括劳动合同、工资条、考勤记录等。
   • 仲裁程序：仲裁委员会将决定是否受理，安排开庭审理，双方举证、质证和辩论。裁决后，如老板仍不支付，可进一步提起诉讼。

4. 向人民法院提起诉讼：

   • 诉讼时效：对仲裁裁决不服的，应在收到裁决书之日起十五日内提起诉讼。
   • 起诉流程：撰写民事起诉状，准备证据材料，向有管辖权的人民法院提交起诉状和证据，缴纳诉讼费用。法院将依法审理，作出判决。如用人单位不履行判决，劳动者可申请强制执行。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 全面收集证据：包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、聊天记录等，这些证据将是你维权的关键。
• 保持冷静理性：在维权过程中，保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
• 了解法律程序：熟悉并了解相关的法律程序，如投诉、仲裁、诉讼等，以便在维权过程中能够有条不紊地进行。

若你遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况，为你提供更具体的建议和帮助，确保你的合法权益得到有效维护。