关于“见证人告知书是否需要盖公章”的问题，这主要取决于具体的见证场景和相关的规定要求。不过，我可以根据您提供的参考信息，特别是《关于居民委员会、村民委员会、老年人组织、养老服务机构等参与见证老年人〈意定监护协议〉签订过程操作指引(试行)》中的相关规定，来给您一个较为详细的解答。
在老年人意定监护协议的见证过程中，根据该操作指引，见证人（如居民委员会、村民委员会、老年人组织、养老服务机构等）在完成见证工作后，是需要在相关文件上加盖单位公章的。具体来说，在见证流程的5.8步骤中明确提到：“两名工作人员均需在《协议》的‘见证人’栏签名、签署见证日期，并加盖单位公章。”这一规定确保了见证行为的正式性和法律效力。
对于其他类型的见证人告知书或见证文件，是否需要盖公章可能因具体情况而异。一般来说，如果见证行为涉及到重要的法律权益或需要正式记录，那么加盖公章会是一个常见的做法，以增强文件的权威性和可信度。
总结建议：
确认见证场景：首先，要明确见证的具体场景和目的，以及相关的法律法规或操作指引是否有明确要求。
遵循规定要求：如果相关法律法规或操作指引中有明确要求见证文件需要加盖公章，那么必须严格遵守这一规定。
咨询专业人士：如果不确定是否需要加盖公章，或者对见证流程有疑问，建议咨询法律专业人士或相关机构，以获取准确和权威的解答。
希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。