离职后向老板讨要工资，这是一个涉及劳动者权益的重要问题，需要您按照一定的法律程序来操作。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

一、与用人单位协商

1. 重要性：协商是解决工资纠纷最直接、便捷的方式，能够节省时间和精力。
2. 沟通时间：建议您在离职当天或一周内尽快与老板进行沟通，避免拖延导致问题复杂化。
3. 沟通方式：您可以选择面对面沟通、电话沟通或电子邮件沟通等方式，但无论哪种方式，都请确保保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
4. 沟通内容：在沟通时，请明确表达您已经办妥离职手续，并要求老板按照劳动合同和法律规定支付您应得的工资。同时，了解工资的支付安排和时间节点。

二、确保劳动关系证明

在协商过程中或后续法律途径中，您需要提供明确的劳动关系证明。这些证据可以包括劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。请务必妥善保管这些证据，以便在需要时能够迅速提供。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉前，请准备好相关证据材料，如身份证件、劳动合同、工资条、考勤记录等。投诉流程通常包括电话投诉或现场投诉，劳动监察部门会进行调查核实，并在认定拖欠工资后责令用人单位限期支付。如果用人单位逾期不支付，还可能面临加付赔偿金的处罚。

四、寻求法律援助或咨询专业律师

在协商和投诉过程中，如果您遇到困难或需要更专业的法律建议，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。他们能够提供专业的法律指导，帮助您制定维权策略，并在必要时代表您进行法律诉讼。

五、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。仲裁时效通常为一年内，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。申请劳动仲裁时，请准备好仲裁申请书、身份证件和相关证据材料。仲裁流程包括提交申请、审查受理、开庭审理和作出裁决等步骤。如果用人单位不履行仲裁裁决，您还可以向人民法院申请强制执行。

六、向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位拒不履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。在起诉前，请准备好起诉状、仲裁裁决书和相关证据材料。诉讼流程包括提交起诉材料、法院受理并安排开庭、双方当事人举证质证辩论以及法院作出判决等步骤。如果用人单位不履行判决，您同样可以向法院申请强制执行。

总结：离职后向老板讨要工资是一个需要遵循法律程序的过程。请您保持冷静和理性，按照上述步骤逐步操作，并确保有足够的劳动关系证明和沟通记录。在整个过程中，如果遇到困难或需要帮助，请及时寻求法律援助或咨询专业律师。相信通过您的努力和法律的支持，您一定能够维护自己的合法权益。