结论前置：关于旷工离职时最多能扣多少工资的问题，我国法律并未规定统一的旷工扣款标准。但用人单位在扣除旷工员工工资时，应遵循合法性、合理性及不违背最低工资标准等原则，并确保相关规章制度经过民主程序制定且向劳动者公示。

详细分析：

1. 法律背景与基本原则：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，若劳动者因个人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按劳动合同约定要求其赔偿，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则应按最低工资标准支付。
   • 旷工期间，用人单位有权不支付旷工当日的工资，这是基于劳动者未提供劳动的事实。但除此之外，用人单位不得随意扩大扣款范围或提高扣款比例。

2. 旷工工资的具体扣除情况：

   • 旷工当日工资扣除：用人单位可按照员工的日工资标准，扣除旷工当天的工资。计算方法通常为月工资除以月计薪天数（一般为21.75天），得出日工资额，再乘以旷工天数。例如，若员工月工资为5000元，旷工一天，则可扣除的工资为5000元/21.75天≈229.89元。
   • 处罚性扣款与经济损失赔偿：若单位规章制度中规定了旷工的额外处罚，该扣款需在合理范围内，并确保不违反法律法规的限制。同时，若旷工行为导致用人单位经济损失，可在不超过当月工资20%的限额内要求员工赔偿，并需确保扣除后的工资不低于当地最低工资标准。

3. 合法性与合理性的考量：

   • 合法性：用人单位在扣除旷工员工工资时，必须确保相关规章制度已经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知。否则，扣款行为可能因缺乏合法依据而被视为违法。
   • 合理性：扣款应合理行使，避免对员工造成过大经济负担。例如，规定旷工一天扣当天工资通常被认为合理，而旷工一天扣三天工资则可能被视为不合理扣除。此外，用人单位在制定扣款政策时，还需考虑地方性的特殊规定或指导性意见，确保政策的合法性与适用性。

4. 员工权益保护与维权途径：

   • 如果员工认为单位扣工资行为不合理或违法，可通过与单位协商、向工会求助、向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。在维权过程中，员工应保留好相关证据，如工资条、考勤记录、规章制度等，以便在需要时提供证明。

示例分析： 以劳动者小张为例，假设其月工资为6000元，公司规章制度规定旷工一天扣当天工资，并额外扣除当月工资的10%作为处罚。小张旷工一天，公司计划扣除当天工资275.86元（6000元/21.75天）及额外处罚600元。在此情况下，若公司规章制度合法有效且扣除后小张的工资仍高于当地最低工资标准，则公司的扣款行为在合法性上可能无问题，但额外处罚600元可能因缺乏合理性而引发争议。若小张认为扣款不合理，可及时提出异议并寻求法律途径解决。

总结与建议： 旷工离职的工资扣除是一个涉及多个法律知识点的复杂问题。在实际操作中，用人单位应严格遵守法律法规与公平合理原则，确保扣款行为既合法又合理。同时，劳动者也应了解自己的权益和维权途径，在面对不合理的扣工资行为时及时提出异议并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。