关于“修车一定要签实物赔付协议吗”这个问题，其实并没有一个绝对的答案，因为这取决于具体的情境和双方的约定。下面我从几个方面来详细解释一下：

1. 法律层面：

   • 法律并没有强制规定修车时必须签订实物赔付协议。是否签订，主要取决于双方当事人的意愿和协商结果。

2. 实际情况：

   • 在车辆维修过程中，特别是涉及保险理赔时，保险公司或维修方可能会提出签订实物赔付协议的要求。这主要是为了明确维修范围、费用、责任等，避免后续产生纠纷。
   • 如果双方对维修事项、费用、责任等已经达成明确共识，并且愿意以书面形式固定下来，那么签订实物赔付协议是有益的，可以为双方提供法律保障。

3. 不签订的情况：

   • 如果双方对维修事项、费用、责任等能够口头达成一致，并且信任对方的诚信和履行能力，那么不签订实物赔付协议也是可以的。
   • 但需要注意的是，口头协议在法律上的证明力相对较弱，一旦发生纠纷，可能难以维权。

4. 建议：

   • 无论是否签订实物赔付协议，都建议双方在维修前对维修范围、费用、责任等进行明确沟通，并尽量保留相关证据（如聊天记录、录音、维修清单等）。
   • 如果可能的话，签订书面协议总是更为稳妥的选择。协议内容应尽可能详细、明确，包括维修项目、费用、责任、维修期限等关键条款。

综上所述，修车时是否要签实物赔付协议，并没有固定的答案。它取决于双方的意愿、实际情况以及法律风险的考量。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。