结论：针对您承包建筑工程已完工十年，开发商不给余款和质押金，并且不给对账的情况，您可以通过以下途径来维护自己的权益：收集证据、协商解决、发送律师函、提起诉讼以及申请强制执行。
详细分析与建议：
收集证据：
- 合同文件：首先，您需要收集与开发商签订的建筑工程承包合同，这是证明您与开发商之间存在合同关系以及约定工程款支付方式、时间等关键条款的基础证据。
- 完工证明：收集工程完工的相关证明，如竣工验收报告、工程交付使用证明等，以证明工程已经按照合同约定完成。
- 对账记录：尽管开发商目前不给对账，但您应尽可能回忆并收集之前与开发商的对账记录、往来函件等，这些可能作为证明欠款金额的辅助证据。
- 其他证据：如现场照片、视频、证人证言等，也可能对证明工程完成情况、质量等有所帮助。
协商解决：
- 在收集到一定证据后，您可以尝试与开发商进行协商，明确提出您的诉求，即要求支付余款和质押金，并要求进行对账。协商过程中，您可以出示收集到的证据，以增强自己的说服力。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师向开发商发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，可以明确告知开发商您的法律诉求和可能采取的法律措施，对开发商形成一定的法律压力。
提起诉讼：
- 诉讼准备：如果律师函也未能促使开发商履行义务，您可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好起诉状、证据材料等，并确定好诉讼请求，即要求开发商支付余款、质押金以及可能产生的利息、违约金等。
- 诉讼过程：在诉讼过程中，您需要按照法院的要求参加庭审，出示证据，进行辩论等。法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。
- 诉讼结果：如果法院判决支持您的诉讼请求，开发商需要在判决指定的期限内履行义务。如果开发商不履行，您可以申请强制执行。
申请强制执行：
- 执行申请：在获得法院判决后，如果开发商仍未履行义务，您可以向法院申请强制执行。强制执行是法院根据判决结果，采取强制措施迫使被执行人履行义务的行为。
- 执行措施：法院在执行过程中，可以采取查封、扣押、冻结被执行人的财产，拍卖被执行人的财产等措施，以实现您的债权。
额外建议：
- 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。虽然您的工程已经完工十年，但如果您在此期间内有向开发商主张过权利（如发送催款函、提起诉讼等），则诉讼时效可能会中断并重新计算。因此，在采取行动前，请务必确认诉讼时效是否已过期。
- 寻求专业帮助：在整个过程中，如果您感到困惑或无法处理某些法律事务，建议寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
最后，维护自己的权益需要耐心和毅力。在整个过程中，请保持冷静和理性，按照法律程序逐步推进。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。