在处理两个电动三轮车发生碰撞，且其中一方存在逆行和饮酒行为的情况下，责任的划分需要依据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例等相关法律法规，并结合具体的事故情况来综合判断。以下是对这一问题的详细分析：

一、责任划分的基本原则

1. 行为责任原则：根据当事人的交通违法行为在事故中所起的作用大小来划分责任。逆行和饮酒都是严重的交通违法行为，它们对事故的发生起到了关键作用。

2. 因果关系原则：行为与事故发生存在直接因果关系的当事人需承担责任。在此案例中，逆行和饮酒行为很可能直接导致了碰撞事故的发生。

3. 路权原则：依法享有优先通行权的当事人若无过错，其他方需避让。逆行行为显然违反了路权原则，因为逆行车辆没有按照规定的方向行驶。

4. 安全原则：所有交通参与者都有义务确保交通安全。饮酒后驾驶电动三轮车显然违反了安全原则，因为酒精会影响驾驶者的判断力和反应能力。

二、具体责任划分情况

1. 逆行和饮酒方的责任：

   • 逆行是严重的交通违法行为，它直接违反了路权原则和安全原则。在此案例中，逆行方很可能需要承担事故的主要或全部责任。
   • 饮酒后驾驶电动三轮车也是严重的违法行为，它进一步加重了逆行方的责任。因为饮酒会降低驾驶者的反应能力和判断力，增加事故的风险。

2. 另一方的责任：

   • 如果另一方正常行驶且无其他违法行为（如超速、闯红灯等），则可能无需承担责任或仅承担次要责任。
   • 如果另一方也存在过错，如超速、分心驾驶等行为，那么责任将根据双方的过错程度进行划分。但逆行和饮酒方的责任仍然会相对较重。

三、责任认定的特殊考量因素

1. 车辆属性：如果电动三轮车被鉴定为机动车，且驾驶者没有相应的驾驶证或准驾不符，这可能会加重其责任。

2. 道路环境：事故发生的道路环境也可能影响责任的划分。例如，如果事故发生在狭窄或视线不良的路段，逆行方可能需要承担更大的责任。

3. 安全防护措施：虽然佩戴头盔等安全防护措施可以降低自身损害后果，但它们并不直接影响责任的划分。然而，如果未采取安全措施导致损害后果加重，可能会在赔偿比例上有所体现。

四、责任认定流程

1. 现场勘查：交警会到达事故现场进行勘查，记录事故发生的地点、时间、天气情况、车辆损坏程度等信息。

2. 询问当事人：交警会分别询问双方当事人，了解事故发生的过程和各自的行为。

3. 调取证据：如有需要，交警会调取监控录像、行车记录仪等证据材料。

4. 作出认定：基于收集到的证据和相关法律法规，交警会制作交通事故认定书，明确双方的责任划分。

综上所述，在两个电动三轮车发生碰撞且一方逆行饮酒的情况下，逆行和饮酒方很可能需要承担事故的主要或全部责任。但具体责任划分还需根据事故的具体情况和相关法律法规来综合判断。如果双方对责任划分有争议，可以通过法律途径解决。