结论前置：八十岁老人载七十五岁老人骑电动车上公路是否违法，需根据所骑电动车的类型、当地交通法规以及是否遵守交通规则来综合判断。以下从多个角度进行详细分析：

一、电动车类型与合法性

1. 新国标电动自行车：

   • 如果老人骑的是新国标电动自行车，这通常被视为非机动车。在我国，非机动车的驾驶年龄限制相对宽松，且无需驾驶证。但需注意，新国标电动自行车在载人方面有一定限制，通常是成年人搭载一名12岁以下儿童。若两位老人均超过此年龄限制，且车辆设计并未特别允许载两名成年人，则可能存在违法风险，具体需参照当地交通法规。

2. 电动轻便摩托车或电动摩托车：

   • 如果老人骑的是电动轻便摩托车或电动摩托车，这些通常被视为机动车。驾驶机动车需要相应的驾驶证，并需遵守机动车的交通规则。对于电动轻便摩托车，通常禁止载人；而对于电动摩托车，载人规定可能因地区而异。若两位老人骑的是此类车辆，且未取得相应驾驶证或未遵守载人规定，则可能构成违法。

二、当地交通法规

• 不同地区对电动车的管理政策可能存在差异。有些地区可能对电动车的载人、速度、重量等方面有特别规定。因此，在判断两位老人骑电动车上公路是否违法时，必须详细了解并遵守当地的交通法规。

三、交通规则与安全

• 无论驾驶何种类型的电动车，老年人都应严格遵守交通规则，如佩戴安全头盔、走非机动车道（如果车辆被视为非机动车）、遵守交通信号灯等。此外，老年人由于身体机能相对下降，骑行过程中需特别注意安全，避免超速、酒驾等危险行为。

四、法律建议与风险提示

1. 了解车辆类型与法规：

   • 两位老人在骑行前，应首先确认所骑电动车的类型（新国标电动自行车、电动轻便摩托车或电动摩托车），并了解当地对此类车辆的交通法规要求。

2. 遵守交通规则：

   • 严格遵守交通规则是保障自身和他人安全的关键。老年人应特别注意佩戴安全头盔、不超速、不酒驾、不闯红灯等。

3. 评估自身健康状况：

   • 老年人应定期评估自己的身体健康状况，确保能够安全地操控电动车。如有必要，可选择更为安全的出行方式，如乘坐公共交通或由家人陪同出行。

4. 咨询当地交通管理部门：

   • 如果对当地交通法规存在疑问或不确定自己的行为是否合法，建议咨询当地交通管理部门或交警部门以获取准确信息。

总结：八十岁老人载七十五岁老人骑电动车上公路是否违法，需综合考虑电动车类型、当地交通法规以及是否遵守交通规则等因素。为了确保合法且安全地出行，建议两位老人在骑行前详细了解并遵守相关规定，并在必要时咨询当地交通管理部门。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。