结论前置：签了不定时工作制后，若公司在法定节假日安排您工作，您有权申请加班费，单位应当按照不低于您本人日或小时工资的300%支付加班工资；若非法定节假日，一般情况下单位无需支付超时工作的加班费。若用人单位违反规定不支付加班费，您有权通过法律途径维护自身权益。
一、不定时工作制下的加班费支付规定
一般情况：不定时工作制是一种因工作性质特殊、需连续作业或受自然条件限制等原因，无法按标准工作时间衡量，或工作时间不固定的工作制度。在此制度下，员工的工作时间不受标准工时制的严格限制，因此不存在“正常工作时间”与“加班时间”的明确区分。所以，除法定节假日外，单位通常无需为员工的超时工作支付加班费。
特殊情况（法定节假日）：尽管实行不定时工作制，但如果用人单位在法定节假日安排员工工作，那么无论该员工是否属于不定时工作制，单位都应当按照不低于劳动者本人日或小时工资的300%支付加班工资。这是劳动法对劳动者合法权益的特殊保护，也是您申请加班费的主要依据。
二、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第四十四条明确规定，用人单位在特定情况下需要支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬，其中包括法定休假日安排劳动者工作的情形。这一规定同样适用于不定时工作制的员工。具体来说，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
三、地区差异与政策解读
虽然劳动法有统一的规定，但不同地区对于不定时工作制加班费的支付可能存在细微差异。例如，上海、深圳等地的工资支付条例中可能明确规定法定假日加班的不定时工时制人员也有加班费。因此，您在计算加班费时，应了解并遵循当地的相关政策规定，以确保自身权益得到有效维护。
四、争议解决途径
如果用人单位拒绝支付加班费，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
向当地劳动监察部门投诉：请求其介入调查并处理用人单位的违法行为。
申请劳动仲裁：由仲裁机构对争议进行裁决，这是解决劳动纠纷的一种常见且有效的方式。
提起诉讼：如仲裁结果不满意，您还可以依法向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。
在申请仲裁或提起诉讼时，您应提供充分的证据来证明加班事实及用人单位未支付加班费的情况，如考勤记录、工作安排通知、工资条等，以确保自身权益得到有效维护。
五、建议与提醒
了解当地政策：由于地区差异可能存在，建议您在申请加班费前，先了解当地的相关政策规定，以便更准确地计算加班费金额。
保留证据：在日常工作中，注意保留与加班相关的证据，如考勤记录、工作安排等，以便在需要时提供证明。
及时维权：如果发现用人单位存在违法行为，应及时采取措施进行维权，避免超过诉讼时效而丧失维权机会。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。