结论：上班11天离职，老板是否扣除工资需分情况讨论，不能一概而论。
分析如下：
正常离职且无过错情况：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者提供了正常劳动，用人单位应当按照劳动合同约定的工资标准支付劳动报酬。因此，如果劳动者在上班11天后正常离职，且没有违反公司规章制度或造成公司损失等过错行为，老板无权扣除工资。劳动者有权要求老板支付其应得的工资报酬。
离职时存在过错或违反公司规定：
- 如果劳动者在离职时存在过错，如违反公司规章制度、泄露公司机密、给公司造成经济损失等，公司有权根据相关规定或劳动合同约定，要求劳动者承担相应的赔偿责任。在这种情况下，老板可能会从工资中扣除相应金额以弥补损失。但需要注意的是，扣除的金额应当合理，且不得超过劳动者当月工资的20%，同时扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
未签订劳动合同或劳动合同约定不明确：
- 如果劳动者与用人单位未签订劳动合同，或者劳动合同中对工资支付、离职处理等事项约定不明确，双方可能会因此产生争议。在这种情况下，劳动者可以依据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，与用人单位协商解决工资支付问题。如果协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
建议：
- 保留证据：无论哪种情况，劳动者都应保留好与工作相关的证据，如工作记录、考勤记录、工资条等，以便在发生争议时证明自己的权益。
- 协商解决：如果与老板在工资支付问题上存在争议，建议首先尝试与老板进行协商解决。通过友好沟通，双方可能能够达成一致意见，避免不必要的法律纠纷。
- 寻求法律援助：如果协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提交相关证据和申请书，以证明自己的权益受到侵害。
示例：
假设小张在某公司上班11天后决定离职，且离职时没有违反公司规章制度或造成公司损失。那么，根据法律规定，小张有权要求公司支付其应得的工资报酬。如果公司拒绝支付或扣除工资，小张可以保留好工作记录、考勤记录等证据，并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
总之，上班11天离职老板是否扣除工资需根据具体情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。