在工地事故中，三方责任的划分通常涉及施工人员、雇主以及发包方，具体责任的划分会依据事故发生的具体情况、各方的过错程度以及相关法律法规来进行。以下是一个详细的分析和归纳：

一、施工人员责任

施工人员作为事故的直接参与者，如果因其自身的疏忽、违规操作或未尽到安全防范义务而导致事故发生，那么施工人员通常需要承担一定的责任。例如，在明知工作环境存在安全隐患的情况下，仍冒险作业，导致自身受伤，那么施工人员可能需要自行承担部分或全部责任。

二、雇主责任

雇主作为施工活动的组织者和管理者，对施工人员的安全负有重要责任。如果雇主未提供必要的安全防护设备、未采取有效的安全保障措施、未进行充分的安全提醒和现场监督，或者存在指挥不当等过错，那么雇主通常需要承担相应的赔偿责任。在多数情况下，雇主的责任会相对较大，因为他们是施工活动的直接受益者，也有能力和义务确保施工安全。

三、发包方责任

发包方作为工程的委托方，虽然不直接参与施工活动，但如果其对工程的选任、指示或定作存在过错，也可能需要承担一定的责任。例如，发包方明知施工单位或个人不具备相应的施工资质或安全保障条件，仍将工程发包给他们，导致事故发生，那么发包方可能需要承担部分责任。此外，如果发包方在现场对施工活动存在明显的监管不力或指示错误，也可能需要承担相应的责任。

四、具体案例分析

以您提供的两个案例为例：

1. 第一个案例中，施工人员李某因冒险从高处跳下导致受伤，自身存在过错，应承担50%的责任；雇主彭某未提供必要的安全防护设备且指挥不当，应承担40%的赔偿责任；发包方某水厂未制止存在安全风险的作业方式，应承担5%的赔偿责任；另一发包方某水库管理所同样因均摊费用而承担5%的赔偿责任。

2. 第二个案例中，施工人员马某中因冒险在高处作业导致受伤，自身存在过错；雇主姜某卫、张某伟（作为松散型合伙关系的一员）未设置安全防护措施，应共同承担部分责任；发包方孙某方因选任过失（将工程交给不具备相应资质的自然人完成）也应承担一定责任。法院最终根据各方的过错程度划分了责任比例。

五、总结与建议

1. 施工人员应强化自我保护意识，拒绝在危险环境中作业，并要求雇主提供必要的安全保障措施。

2. 雇主应严格履行对施工人员的安全保障义务，从施工前的安全规划、设备配备到施工中的监督管理都要做到位。

3. 发包方在选择施工单位或个人时应谨慎审查其资质和安全保障条件，并在施工过程中加强监管和指示。

4. 在发生事故后，各方应积极协商解决赔偿问题；如果协商无果，可以通过法律途径解决争议。法院会根据各方的过错程度和相关法律法规来划分责任比例并作出判决。