职业打假人将商品保质期抹掉的行为是违法的。以下从不同角度对此行为进行详细分析：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 商品保质期是消费者在购买商品时的重要参考信息，它直接关系到商品的质量和安全性。抹掉保质期，意味着剥夺了消费者的知情权，使消费者无法准确判断商品是否仍在有效期内，从而可能购买到过期或即将过期的商品，损害了消费者的合法权益。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者有义务向消费者提供真实、全面的商品信息，包括保质期等关键信息。抹掉保质期，显然违反了这一义务。

2. 从产品质量法的角度：

   • 商品保质期是产品质量的重要组成部分，它反映了商品在特定条件下的使用期限。抹掉保质期，可能掩盖了商品存在的质量问题，如过期、变质等，从而对消费者的健康和安全构成威胁。
   • 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责，确保产品符合相关的质量标准。抹掉保质期，可能被视为对产品质量的不负责任行为，甚至可能构成欺诈。

3. 从法律后果的角度：

   • 抹掉商品保质期的行为，一旦被发现，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 如果该行为导致消费者受到损害，如购买到过期商品并因此生病，那么职业打假人还可能面临民事赔偿的责任，需要赔偿消费者的医疗费、误工费等损失。
   • 在极端情况下，如果抹掉保质期的行为被认定为故意销售过期或变质商品，且情节严重，那么还可能构成犯罪，如销售不符合安全标准的食品罪等，面临刑事处罚。

建议：

• 职业打假人应当遵守法律法规，通过合法途径进行打假活动，如向相关部门举报违法行为、提起民事诉讼等。
• 消费者在购买商品时，应当仔细查看商品的保质期等信息，确保购买到安全、合格的商品。
• 如果发现商品保质期被抹掉或其他违法行为，消费者应当及时向相关部门举报，维护自己的合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为你提供专业的法律服务。