采购合同双方并非必须都要盖章，但盖章是常见且具有较强证明效力的确认方式。具体是否需要双方盖章，需结合合同约定、实际履行情况以及相关法律法规进行综合判断。以下从不同角度进行详细分析：

一、合同成立与生效的基本条件

根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同时，合同自当事人均签名、盖章或者按指印时成立。这意味着，在采购合同中，双方可以选择盖章、签名或按指印作为合同成立的确认方式，这些方式在法律上具有同等的效力。

1. 双方盖章：如果采购合同双方都盖章，这是规范且常见的做法。盖章能清晰表明双方对合同内容的认可，一旦盖章，通常意味着双方受合同条款的约束。

2. 不盖章但签名或按指印：除了盖章，双方当事人还可以选择签名或按指印的方式来订立合同。这些方式与盖章具有相同的法律效力，同样能使合同成立并生效。

3. 部分履行行为：即使双方既没有盖章，也没有签名或按指印，但如果一方已经履行了主要义务（如卖方已交付货物，买方已支付货款），而另一方接受了这种履行，那么合同依然被视为成立。

二、特殊情形下的盖章要求

1. 法律、行政法规有特别规定：对于某些特定行业或类型的采购合同，法律或行政法规可能明确规定必须双方盖章合同才生效。例如，涉及国有资产的重大采购合同，为确保交易的规范和安全，相关法规可能要求双方必须盖章。

2. 当事人有特别约定：如果采购合同中明确约定“本合同自双方盖章之日起生效”，那么盖章就成为合同生效的必要条件。在这种情况下，若只有一方盖章，而另一方未盖章，则合同不生效。

三、盖章的重要性与建议

虽然盖章不是采购合同成立和生效的唯一条件，但在实际操作中，盖章通常被视为一种更为正式和可靠的确认方式。盖章不仅能增加合同的正式性和可信度，还有助于在后续履行过程中减少纠纷和风险。因此，在签订采购合同时，建议双方根据具体情况和法律法规的要求，选择合适的确认方式。如果条件允许，双方最好都进行盖章，以确保合同的有效性和双方的权益。

四、实际案例与风险提示

在实际操作中，曾有采购合同因供方未盖章而引发纠纷的案例。例如，某采购合同中明确约定了双方盖章作为生效条件，但供方在合同上未盖章，仅由法定代表人签字。后因合同履行问题发生争议，需方主张合同未生效。经法院审理认为，虽然供方未盖章，但法定代表人签字具有同等法律效力，且合同已实际履行，因此合同有效。然而，此类案例也提醒我们，在签订合同时应明确约定生效条件，并严格按照约定执行，以避免不必要的纠纷。

综上所述，采购合同的成立与生效并不完全依赖于盖章，但盖章作为一种重要的确认方式，其在实际操作中的价值和意义不容忽视。在签订采购合同时，双方应充分了解相关法律法规和合同约定，确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。