挥发性盐基氮超过15是否构成犯罪，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、挥发性盐基氮超标的法律意义
挥发性盐基氮是评价食品新鲜度的重要指标，其含量超标通常意味着食品已经变质，可能对人体健康造成危害。然而，单纯的挥发性盐基氮超标并不直接等同于犯罪，它更多地是作为食品安全监管的一个指标，用于判断食品是否符合安全标准。
二、可能涉及的犯罪情形
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果挥发性盐基氮超标的食品被生产出来并销售给消费者，且该超标情况足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么生产者和销售者可能构成此罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
其他相关犯罪：
- 如果挥发性盐基氮超标是由于在生产、销售过程中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品等行为导致的，那么还可能构成生产、销售伪劣产品罪等其他犯罪。
三、不构成犯罪的情形
- 如果挥发性盐基氮超标是由于储存、运输等环节的不当操作导致的，且该超标情况并未导致食品被销售给消费者，或者虽然销售但并未造成严重后果，那么可能不构成犯罪。但这种情况下，相关责任人仍可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
四、法律建议
对于生产者、销售者：
- 应严格遵守食品安全法律法规，确保生产的食品符合安全标准。
- 定期对食品进行检测，及时发现并处理挥发性盐基氮等指标超标的问题。
- 如发现食品存在安全问题，应立即停止销售并召回已销售的食品，以减少对消费者的危害。
对于消费者：
- 在购买食品时，应选择正规渠道和信誉良好的商家。
- 注意查看食品的保质期和生产日期等信息，避免购买过期或变质的食品。
- 如发现购买的食品存在安全问题，应及时向相关部门投诉并寻求法律帮助。
挥发性盐基氮超过15是否构成犯罪，需根据具体情况判断其是否满足犯罪构成要件。如果你或你身边的人遇到了相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。