关于外卖骑手专用电动车出租是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要综合考虑多个方面的因素。

首先，从合同与租赁关系的角度来看，电动车租赁本身是合法的商业行为，只要租赁双方签订了合法有效的租赁合同，并明确了双方的权利和义务，这种租赁关系就是受到法律保护的。市场监管部门也在积极规范电动自行车租赁行业的合同格式条款，以保障外卖骑手等租赁方的合法权益。

然而，问题的关键在于所租赁的电动车是否合法合规。如果租赁的电动车存在私自改装、超标等违法行为，那么这种租赁行为就可能涉及非法经营和安全隐患。例如，有些配送门店为了迎合外卖骑手对续航和速度的需求，私自改装电动自行车，拆除脚蹬、链条，加装超亮射灯，甚至加深电池仓以更换更大容积或电压的电池。这些行为不仅违反了《北京市非机动车管理条例》等相关规定，还存在巨大的消防安全隐患和交通安全风险。

因此，对于外卖骑手来说，在选择租赁电动车时，一定要仔细审查租赁合同，确保合同条款合法合规，并明确租赁方的责任和义务。同时，也要对所租赁的电动车进行仔细检查，确保其符合国家相关标准，没有私自改装或超标等违法行为。

此外，交管部门也在持续推进电动自行车违法全链条整治，对非法改装、违法经营等行为进行依法处罚。这意味着，如果租赁单位提供非法改装的电动车给外卖骑手使用，不仅租赁单位可能面临法律处罚，外卖骑手也可能因为驾驶非法车辆而受到牵连。

综上所述，外卖骑手专用电动车出租本身并非不合法，但关键在于所租赁的电动车必须合法合规。因此，建议外卖骑手在选择租赁电动车时，一定要选择正规、合法的租赁单位，并仔细检查车辆状况，确保自身权益和安全得到保障。