结论：在央企通过校招签订三年合同的员工，从法律意义上讲，属于正式工。但具体待遇和管理可能因企业内部管理体系的不同而有所差异。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律层面
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同的期限由用人单位和劳动者协商确定，可以是固定期限（如三年）、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。因此，无论央企与员工签订的是何种期限的劳动合同，只要该合同合法有效，员工即被视为该央企的正式员工，其劳动权益受法律保护。
二、传统认知与企业内部管理层面
传统认知：
- 在传统观念中，“正式工”通常指那些与企业建立了长期、稳定劳动关系的员工，享有企业提供的完整福利待遇，如社保公积金缴纳、带薪年假、职业培训、晋升机会等。
- 若央企员工签订了三年固定期限劳动合同，并享受上述福利待遇，且与其他被普遍认为是“正式工”的员工在各方面待遇和管理上没有明显差异，那么从传统认知角度，这些员工也可被视为正式工。
企业内部管理：
- 有些央企内部存在不同的用人形式和管理体系，如编制内和编制外之分。即使员工签订了三年合同，但如果属于编制外的用工形式，可能在薪酬水平、职业发展空间、福利待遇等方面与编制内员工存在一定差距。
- 在这种情况下，虽然员工也是企业的正式员工，但在企业内部可能不完全符合对“正式工”的特定定义或期望。不过，这并不影响其作为正式员工的法律地位。
三、实际操作与建议
合同签订：
- 劳动者在与央企签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、明确，并了解自己的权利和义务。
- 特别注意合同中的工作期限、工作内容、劳动报酬、福利待遇等关键条款，确保自己的权益得到充分保障。
福利待遇：
- 劳动者应关注自己的福利待遇是否与合同约定及企业内部规定相符。如有不符，应及时与用人单位沟通解决，必要时可寻求法律援助。
职业发展：
- 无论属于编制内还是编制外员工，都应积极规划自己的职业发展路径，努力提升自己的专业技能和综合素质。
- 通过不断学习和实践，争取在企业内部获得更好的职业发展空间和晋升机会。
法律维权：
- 如遇劳动合同纠纷或疑问，劳动者可直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议和帮助。
总结：央企通过校招签订三年合同的员工，在法律上属于正式工。但具体待遇和管理可能因企业内部管理体系的不同而有所差异。劳动者应了解自己的权利和义务，确保自身权益不受侵害，并积极规划自己的职业发展路径。如有任何法律疑问或纠纷，可直接向我咨询。