儿子盗刷父亲信用卡的行为是否构成犯罪及如何定罪，需分情况讨论：

1. 若儿子已满16周岁且具备完全刑事责任能力
   根据《刑法》第196条，盗刷信用卡可能构成信用卡诈骗罪。具体要件包括：

   • 主观故意：儿子明知是他人信用卡仍非法使用；
     
   • 客观行为：通过盗刷、冒用等方式获取财物；
     
   • 数额标准：盗刷金额需达到“数额较大”（通常为5000元以上，各地标准可能不同）。
     例外情形：若父亲明确表示赠与或事后追认，则不构成犯罪；若儿子仅临时使用且未造成严重后果，可能按治安管理处罚法处理。

2. 若儿子未满16周岁
   根据《刑法》第17条，未满16周岁的人对信用卡诈骗罪不负刑事责任，但可能面临责令家长管教或政府收容教养等措施。若盗刷金额巨大或情节恶劣，虽不构成犯罪，但父亲可通过民事诉讼要求返还财产。

3. 家庭内部纠纷的特殊性
   司法实践中，若盗刷行为发生在家庭成员之间，且未造成严重社会危害，检察机关可能酌情不起诉或法院从轻处罚。但若涉及多次盗刷、金额巨大或拒不归还，仍可能被追究刑事责任。

建议行动：

• 父亲应立即挂失信用卡并固定证据（如交易记录、监控录像）；
  
• 若希望追究刑事责任，可向公安机关报案；若希望协商解决，可要求儿子书面承诺还款；
  
• 涉及金额较大时，建议委托律师介入，通过刑事附带民事诉讼或单独民事诉讼维护权益。
  

关键点：定罪需结合年龄、金额、主观意图及家庭关系综合判断，具体案件需具体分析。