要证明自己被欺瞒签了简易注销，你可以按照以下步骤进行操作和收集证据：

一、了解简易注销的基本流程

首先，你需要详细了解简易注销的办理流程，这有助于你判断在注销过程中是否存在被欺瞒的情况。简易注销的一般流程包括：

1. 发布简易注销公告：企业需通过国家企业信用信息公示系统或其他指定平台发布简易注销公告，公告期通常为20天（自然日）。
2. 公告期内异议提出：在公告期内，有关利害关系人及相关政府部门可以通过公示系统提出异议。
3. 税务部门核实：税务部门会查询税务信息系统核实相关涉税情况，对符合条件的纳税人不提出异议。
4. 提交注销申请：公告期届满且无异议后，企业需在规定时间内向登记机关提交简易注销登记申请。

二、收集被欺瞒的证据

要证明自己被欺瞒，你需要收集以下证据：

1. 未被告知或未理解注销流程：

   • 保留与注销相关人员的沟通记录，如邮件、短信、聊天记录等，证明你未被告知或未充分理解简易注销的流程和后果。
   • 如果可能，寻找目击者或共同参与注销过程的人员，他们的证言可以作为辅助证据。

2. 签名被伪造或误导：

   • 如果你怀疑自己的签名被伪造，可以申请进行笔迹鉴定。
   • 保留任何可能证明你被误导签名的证据，如误导性的文件、口头承诺的录音等。

3. 未参与或不知情注销过程：

   • 如果你完全未参与注销过程，可以收集证据证明你在注销期间不在场或未被告知注销事宜。
   • 例如，提供出差、旅行、住院等期间的证明文件。

4. 注销后发现异常：

   • 如果你在注销后才发现异常，如银行账户被异常操作、公司资产被转移等，应立即报警并保留相关证据。
   • 这些证据可以证明注销过程可能存在欺瞒行为。

三、向相关部门投诉或寻求法律帮助

1. 向市场监管部门投诉：

   • 你可以向当地的市场监管部门投诉，说明你被欺瞒签了简易注销的情况，并提供收集到的证据。
   • 市场监管部门会对此进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。

2. 寻求法律帮助：

   • 如果情况严重，你可以咨询律师或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。
   • 律师可以帮助你分析证据、制定诉讼策略，并代表你向法院提起诉讼。

四、注意事项

1. 及时行动：一旦发现被欺瞒的迹象，应立即采取行动，收集证据并向相关部门投诉。
2. 保留原件：在收集证据时，尽量保留原件或经过公证的复印件，以确保证据的真实性和有效性。
3. 保护个人信息：在处理此事过程中，注意保护自己的个人信息和隐私，避免泄露给无关人员。