劳动合同至少应签订两份才算合法且符合常规操作，用人单位和劳动者各执一份。以下是对这一问题的详细分析：
法律规定与目的：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经双方在劳动合同文本上签字或盖章后生效。法律明确要求劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
- 双方各执一份的目的在于保障各自的合法权益。对于劳动者而言，持有合同可以明确工作内容、地点、报酬等权益，并在发生纠纷时作为重要证据；对于用人单位，留存合同则便于劳动关系管理和规范，同时也是应对劳动争议的依据。
合同份数与合法性的关系：
- 劳动合同的合法性并不直接取决于其份数，而是取决于合同内容是否符合法律法规，以及是否经过双方平等自愿、协商一致的签订过程。因此，从法律角度讲，即使只签订一份劳动合同，只要内容合法且双方自愿，也是具有法律效力的。
- 然而，为了实际操作中的便利性和双方权益的保护，通常建议签订至少两份劳动合同，确保用人单位和劳动者各自都有一份。这样可以在发生争议时，双方都能迅速查阅合同条款，明确各自的权利和义务。
特殊情形下的份数：
- 在某些特殊情况下，劳动合同的份数可能会超过两份。例如，部分地区的劳动行政部门可能要求用人单位将劳动合同备案，这时就需要额外准备一份交给劳动行政部门。
- 另外，涉及第三方的劳动合同，如劳务派遣合同，除了劳务派遣单位和劳动者各执一份外，用工单位也可能需要留存一份，以明确三方在劳务派遣关系中的权利和义务。
未交付劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位未将劳动合同文本交付劳动者，这实际上剥夺了劳动者知晓自己权利义务的重要途径，构成了对劳动者权益的侵害。
- 在此情况下，劳动者有权向用人单位索要劳动合同文本。若用人单位拒绝提供，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动行政部门在接到投诉后，会责令用人单位改正；若因此给劳动者造成损害的，用人单位还应当承担相应的赔偿责任。
建议与总结：
- 为了确保双方的权益得到充分保护，并便于在实际操作中使用和管理，建议用人单位和劳动者在签订劳动合同时，至少签订两份，并确保各自都持有一份。
- 在签订劳动合同时，双方应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、双方权益明确，并经过平等自愿、协商一致的签订过程。
- 如果在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。