结论：旅行社帮忙订住宿是否需要跟客人签合同，需分情况讨论，主要取决于旅行社与客人之间的法律关系以及具体业务模式。以下是详细分析：

1. 若旅行社仅作为代理人代订住宿
   若旅行社仅以代理人身份，根据客人指示向酒店等住宿服务提供方预订房间，并收取代订费用（或由客人直接向酒店支付费用），此时旅行社与客人之间形成委托代理关系。根据《民法典》第九百一十九条，委托合同是委托人和受托人约定，由受托人处理委托人事务的合同。

   • 是否需要签合同：法律未强制要求必须签订书面合同，但为明确双方权利义务（如代订失败的责任、费用结算方式等），建议签订书面委托合同或保留相关证据（如聊天记录、付款凭证等）。
     
   • 风险提示：若未签订合同，发生纠纷时（如酒店无房、价格变动等），可能因证据不足导致责任难以划分。

2. 若旅行社将住宿服务纳入旅游产品整体销售
   若旅行社将住宿与交通、导游等服务打包，以“旅游套餐”形式向客人销售，此时旅行社与客人之间形成旅游合同关系。根据《旅游法》第五十七条，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。

   • 是否需要签合同：必须签订书面旅游合同，且合同内容需符合《旅游法》第五十八条要求（如行程安排、费用明细、违约责任等）。
     
   • 风险提示：未签订书面合同的，旅行社可能面临行政处罚（《旅游法》第九十八条），且在纠纷中需承担更高举证责任。

3. 特殊情形：在线旅游平台（OTA）的角色
   若旅行社通过在线平台（如携程、飞猪）代订住宿，需区分平台性质：

   • 平台仅作为信息中介：若平台仅提供住宿信息，由客人直接与酒店订立合同，平台不承担合同责任，此时旅行社（或平台）无需与客人签合同。
     
   • 平台作为交易主体：若平台以自己名义与客人订立合同（如收取全款后向酒店支付），则平台需与客人签合同，并承担合同责任。

建议：

• 对旅行社：明确业务模式，根据法律关系选择是否签合同；若需签合同，建议使用标准模板并明确违约条款。
  
• 对客人：要求旅行社出具书面凭证（如订单确认单、合同），并保留付款记录；若旅行社拒绝签合同，可谨慎选择服务或要求补充协议。
  

如有进一步疑问（如合同条款设计、纠纷处理等），可直接向我咨询。