针对您提出的“老人分家产没有遗嘱，只有口头协议，应该如何办理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

在老人未立遗嘱的情况下，家产的分配，特别是房产的分配，将严格遵循法定继承的法律规定。以下是具体的处理步骤和注意事项：

一、明确法定继承顺序

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法定继承顺序分为两级：

1. 第一顺序继承人：包括配偶、子女（含婚生子女、非婚生子女、养子女和有扶养关系的继子女）、父母。
2. 第二顺序继承人：在第一顺序继承人不存在或放弃继承权的情况下，由兄弟姐妹（含同父母的兄弟姐妹、同父异母或同母异父的兄弟姐妹、养兄弟姐妹、有扶养关系的继兄弟姐妹）、祖父母、外祖父母继承。

二、遵循遗产分配原则

在分配遗产时，应遵循以下原则：

1. 份额均等原则：同一顺序的继承人原则上应均等分配遗产。
2. 特殊照顾原则：对生活有特殊困难且缺乏劳动能力的继承人，应予以照顾，适当多分。
3. 多分原则：对被继承人尽了主要扶养义务或与被继承人共同生活的继承人，可以多分。
4. 不分或少分原则：有扶养能力和条件但不尽扶养义务的继承人，应当不分或少分。

三、处理口头协议

口头协议在法律上虽然具有一定的效力，但在遗产分配这类复杂且可能引发纠纷的事项中，口头协议往往难以作为确凿的证据。因此，建议继承人之间尽量通过书面形式确认分配意愿，以避免后续纠纷。如果确实只有口头协议，且各方均认可，可以尝试在协商过程中作为参考，但最终分配仍需遵循法定继承原则。

四、房产分配的具体操作

1. 确定继承人及份额：依据法定继承顺序和分配原则，明确各继承人的身份及其应得份额。
2. 协商分配方式：
   • 折价补偿：由一人取得房屋所有权，按市场价值及其他继承人份额给予货币补偿。
   • 共有：所有继承人按份额共有房屋，重大处置需一致同意。
   • 变价分割：出售房屋，按份额分配所得价款。
3. 办理手续：在无争议的情况下，所有继承人应共同到相关部门办理产权变更手续；如有争议，应先尝试协商、调解，若无法达成一致，则可通过诉讼解决。

五、注意税费问题

在直系亲属继承房产时，通常需支付印花税（税率0.05%），而无需缴纳增值税、契税、个人所得税及土地增值税。此外，还需支付过户的公证费及登记费。具体税费政策可能因地区而异，建议您在办理过程中咨询当地相关部门或专业律师以获取准确信息。

六、总结与建议

在处理老人未立遗嘱的家产分配问题时，继承人应充分了解法定继承顺序、分配原则及具体操作流程。同时，注意税费问题，确保合法合规地完成家产分配。如遇到分配纠纷或口头协议难以执行的情况，建议优先通过协商解决，必要时可寻求法律援助或提起诉讼以维护自身权益。