遇到农村土地纠纷中对方有政府人员“撑腰”的情况，可通过以下合法途径处理，确保权益不受侵害：

1. 明确纠纷性质，固定证据
   首先需明确纠纷类型（如土地承包经营权争议、宅基地边界纠纷、征地补偿分配争议等），并收集关键证据：

   • 土地权属证明（如承包合同、宅基地证、林权证等）；
     
   • 纠纷发生过程记录（如现场照片、视频、证人证言）；
     
   • 政府人员介入的证据（如书面指示、录音、聊天记录等，需注意合法取证）。
     法律依据：《土地管理法》第十四条、第十七条明确规定，土地权属争议应由人民政府处理，但处理过程需依法进行，不得偏袒。

2. 通过行政途径解决

   • 申请乡镇政府或县级自然资源部门调查：根据《土地管理法》第十四条，个人之间、个人与单位之间的土地争议，可由乡镇政府或县级以上政府处理。若认为政府人员存在违规干预，可要求其回避或向上级部门反映。
     
   • 申请行政复议：若对政府处理结果不服，可在收到决定书之日起60日内向上一级政府申请复议，复议机关需对程序合法性、实体公正性进行全面审查。
     关键点：行政途径中，政府人员“撑腰”行为若构成滥用职权或徇私舞弊，复议机关有权纠正并追究责任。

3. 通过司法途径解决

   • 直接起诉政府处理决定：若认为政府处理结果违法（如超越职权、程序违法、证据不足），可在收到决定书之日起6个月内向法院提起行政诉讼，要求撤销或变更决定。
     
   • 起诉侵权方：若纠纷本质是民事侵权（如强占土地、破坏作物），可直接以侵权方为被告提起民事诉讼，要求停止侵害、赔偿损失。
     注意：司法程序中，法院会独立审查证据，政府人员的“背景”不影响案件公正审理。若发现公职人员违法，可向纪委监委举报。

4. 针对政府人员违规行为的处理

   • 向纪检监察机关举报：若掌握政府人员利用职权干预纠纷、偏袒一方或收受财物的证据，可向当地纪委监委实名举报，要求调查处理。
     
   • 申请公开政府信息：若怀疑政府处理过程存在暗箱操作，可依据《政府信息公开条例》申请公开相关文件、会议记录等，监督行政行为合法性。
     法律依据：《公务员法》《监察法》明确禁止公职人员滥用职权，违规者将面临警告、记过、撤职甚至刑事责任。

温馨提示：

• 农村土地纠纷中，“政府撑腰”可能是误解，也可能是违规行为，需通过合法程序验证。
  
• 避免采取过激行为（如冲突、毁坏财物），否则可能承担民事或刑事责任。
  
• 若证据收集困难或对程序不熟悉，可随时向我咨询，我会结合具体案情提供详细指导。