您好，关于您提出的“合同跟老百姓签的，是否可以办理自产自销证”的问题，这主要涉及到农产品自产自销证明的开具流程及其适用范围。

首先，我们需要明确的是，自产自销证通常与农产品的生产和销售相关，它证明了农产品是由农业生产者个人、家庭农（牧）场或农业合作社等主体自产自销的，从而享受相应的税收优惠政策。这一证明的开具，并不直接取决于您是与谁签订的合同，而是取决于您是否符合自产自销的条件。

具体来说，如果您或您的组织（如家庭农（牧）场、农业合作社等）是农产品的实际生产者，并且这些农产品是您自产自销的，那么您就有资格申请开具自产自销证明。在申请时，您需要准备相关的资料，如村委会介绍信（需载明农业生产者姓名、自产农产品名称等关键信息，并由村委会负责人签字并加盖公章）、身份证明、种植养殖记录等，以证明您的自产自销身份和农产品的来源。

至于您提到的“合同跟老百姓签的”，这并不影响您申请自产自销证明的资格。只要您能够证明这些农产品是您自产自销的，并且符合相关的税收优惠政策标准，您就可以向当地的税务部门申请开具自产自销证明。

此外，我还想提醒您的是，不同地区的税务部门可能对自产自销证明的开具流程和要求有所不同。因此，在申请前，建议您先咨询当地的税务部门或相关机构，了解具体的申请流程和所需资料，以确保您的申请能够顺利通过。

总的来说，合同跟老百姓签的并不影响您办理自产自销证，关键在于您是否符合自产自销的条件，并能够提供相关的证明资料。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。