结论：学生没有拿到毕业证时，是否可以签订劳动合同需分情况讨论，主要取决于学生的身份状态及是否符合劳动法律规定的主体资格。

1. 在校学生实习/勤工俭学场景

• 法律定性：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校学生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此无需签订劳动合同，而是通过实习协议、劳务协议等民事合同约定权利义务。
• 典型特征：
  • 学生以完成学业为主，实习为辅助；
  • 工作时间灵活，通常不接受用人单位的劳动管理；
  • 报酬按工作量或时间结算，无社保缴纳义务。
• 风险提示：若用人单位以“实习”名义规避劳动关系，但实际存在管理、考勤、固定报酬等特征，可能被认定为事实劳动关系，需承担未签合同的双倍工资、社保等责任。

2. 毕业前已取得毕业资格（如提前修满学分）

• 法律定性：若学生已满足毕业条件（如完成论文答辩、修满学分），仅未领取毕业证，此时其身份已转化为社会劳动者，具备签订劳动合同的主体资格。
• 操作建议：
  • 用人单位可要求其提供学校出具的“毕业证明”或“结业证明”；
  • 签订书面劳动合同，明确试用期、工资、岗位等条款；
  • 依法缴纳社保，避免因未缴社保引发的工伤赔偿、经济补偿等风险。

3. 毕业前未取得毕业资格，但以就业为目的全职工作

• 法律争议点：此类情况可能涉及“事实劳动关系”的认定。若学生接受用人单位的劳动管理（如考勤、考核），从事用人单位安排的有报酬劳动，且劳动内容为业务组成部分，则可能被认定为劳动关系。
• 司法实践倾向：部分法院会结合学生年龄（是否满16周岁）、工作性质（是否为辅助性岗位）、用人单位主观意图等因素综合判断。例如，若学生已满18周岁，且用人单位明知其未毕业仍按正式员工管理，则倾向于认定劳动关系。
• 风险提示：用人单位若未签劳动合同，可能面临支付双倍工资、补缴社保等后果；学生若主张劳动关系，需承担举证责任（如工作证、考勤记录、工资流水等）。

4. 特殊情形：职业高中、中专等毕业生

• 法律适用：根据《职业教育法》，职业高中、中专学生完成学业后，即使未领取毕业证，也可能被认定为具备劳动能力，可签订劳动合同。
• 操作建议：用人单位可要求其提供学校出具的“毕业推荐表”或“学籍证明”，并核实其年龄是否满16周岁。

综合建议

1. 对用人单位：
   • 明确学生身份状态，区分“实习”与“就业”；
   • 签订书面协议，明确权利义务（如实习协议需约定实习期限、报酬、保密条款等）；
   • 避免以“实习生”名义规避劳动关系义务。
2. 对学生：
   • 保留工作证据（如考勤记录、工资条、工作邮件等）；
   • 若主张劳动关系，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
   • 签订协议前仔细阅读条款，避免权益受损。

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情提供详细解答。