电瓶车和电瓶车相撞鉴定出来10级伤残，不可以不赔。在交通事故中，如果受害者被鉴定为十级伤残，侵权方（即事故责任方）是需要承担相应的赔偿责任的。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：

一、法律责任角度

根据《中华人民共和国民法典》及相关交通事故处理规定，因交通事故造成他人人身损害的，侵权方应当承担赔偿责任。这包括因伤残导致的医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费等多项费用。因此，在电瓶车和电瓶车相撞的事故中，如果一方被鉴定为十级伤残，另一方作为侵权方，是需要承担这些赔偿责任的。

二、赔偿项目角度

1. 医疗费：包括治疗伤残产生的所有合理费用，如挂号费、检查费、治疗费等。
2. 误工费：受害人因伤无法工作减少的收入，根据误工时间和收入状况确定。
3. 护理费：受害人生活不能自理时产生的护理费用，根据护理人员收入、人数、期限确定。
4. 交通费：受害人及其陪护人员因就医或转院发生的费用。
5. 住院伙食补助费：受害人在住院治疗期间的伙食费用支出。
6. 营养费：为辅助治疗或康复而购买的营养品费用。
7. 残疾赔偿金：对受害人因残丧失劳动能力的财产赔偿，根据伤残等级、年龄及当地人均可支配收入标准计算。十级伤残的赔偿系数为10%，具体计算公式为：残疾赔偿金=当地人均可支配收入×赔偿年限×伤残系数。例如，如果当地人均可支配收入为50000元，赔偿年限为20年，那么十级伤残的残疾赔偿金就是50000元×20年×10%=100000元。
8. 残疾辅助器具费：为补偿创伤器官功能、实现生活自理而购买的自助器具费用。
9. 精神损害抚慰金：受害人因事故导致精神痛苦，可向侵权人主张精神损害抚慰金。数额根据侵权人的过错程度、侵害手段、后果等因素确定，十级伤残的精神损害抚慰金一般在5000-10000元左右，但地区间可能存在差异。

三、赔偿程序角度

1. 协商赔偿：受害者应先与事故责任方协商赔偿事宜，尝试达成赔偿协议。
2. 法律途径：如果协商不成，受害者可以通过法律途径寻求救济，包括向法院提起诉讼或申请仲裁。

四、特殊情况说明

如果事故责任方认为受害者存在过错或者事故责任划分有争议，可以通过法律程序来重新确定责任比例。但这并不意味着可以完全免除赔偿责任，而是根据重新确定的责任比例来承担相应的赔偿责任。

建议：在处理此类事故时，建议受害者及时收集并保存好相关证据，如医疗记录、费用单据、事故现场照片等，以便在协商或诉讼过程中维护自己的合法权益。同时，如果对于赔偿项目、计算依据或程序等方面存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。