林业局职工在山上作业时被蛇咬伤，一般能够认定为工伤。以下从不同角度为你详细分析：
法律依据角度
根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：
- 在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；
- 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；
- 在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；
- 患职业病的；
- 因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；
- 在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的；
- 法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。
林业局职工在山上作业，这属于其正常的工作时间和工作场所。被蛇咬伤，是因为工作原因（在山上执行工作任务）而受到的意外伤害，符合上述《工伤保险条例》中“在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的”这一情形，所以从法律条文规定来看，应当认定为工伤。
实际情况分析角度
在实际操作中，认定工伤还需要考虑一些具体因素，但通常不会影响该职工被认定为工伤的结果。例如：
- 工作任务的关联性：需要确认职工被蛇咬伤时确实是在执行林业局安排的山上作业任务，比如进行森林资源调查、植树造林、护林防火等工作。如果是在工作时间擅自离岗去做与工作无关的事情而被蛇咬伤，则可能不被认定为工伤。但一般情况下，只要是在正常的工作流程和范围内，这种关联性是比较容易确认的。
- 伤害的意外性：被蛇咬伤属于意外事件，并非职工故意自伤、自杀或者参与违法犯罪活动等导致的情况，这也是符合工伤认定中对于伤害性质的要求的。
认定流程角度
如果该职工想要申请工伤认定，可以按照以下流程进行：
- 申请：职工所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。遇有特殊情况，经报社会保险行政部门同意，申请时限可以适当延长。用人单位未按前款规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 受理：社会保险行政部门收到工伤认定申请后，应当在15日内对申请人提交的材料进行审核，材料完整的，作出受理或者不予受理的决定；材料不完整的，应当以书面形式一次性告知申请人需要补正的全部材料。社会保险行政部门收到申请人提交的全部补正材料后，应当在15日内作出受理或者不予受理的决定。
- 调查核实：社会保险行政部门受理工伤认定申请后，根据审核需要可以对事故伤害进行调查核实，用人单位、职工、工会组织、医疗机构以及有关部门应当予以协助。职业病诊断和诊断争议的鉴定，依照职业病防治法的有关规定执行。对依法取得职业病诊断证明书或者职业病诊断鉴定书的，社会保险行政部门不再进行调查核实。
- 作出决定：社会保险行政部门应当自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定，出具《认定工伤决定书》或者《不予认定工伤决定书》。
如果该职工被认定为工伤，后续还可以依法享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、伤残补助金等（具体待遇根据伤残等级确定）。
总之，林业局职工在山上作业时被蛇咬伤，在符合正常工作情形下，大概率能够认定为工伤。如果在实际操作中遇到问题，可以随时向我咨询。