被辞退时，应当签订的是《解除劳动合同协议书》或类似的离职协议，但具体签订何种协议需根据实际情况和辞退的性质来决定。以下是从不同角度为你详细分析：

一、协议类型及选择

1. 协商一致解除劳动合同：

   • 如果用人单位与劳动者协商一致解除劳动合同，双方应当签订《解除劳动合同协议书》。这份协议应明确解除劳动合同的原因、解除时间、经济补偿等关键条款。
   • 关键点：确保协议中明确约定了经济补偿的金额和支付方式，以及双方的权利义务终止时间。

2. 用人单位单方面辞退：

   • 如果用人单位单方面辞退劳动者，且辞退行为合法（如劳动者存在严重违反规章制度等情形），用人单位可能会要求劳动者签订《离职通知书》或类似的文件，以确认劳动者已知悉被辞退的事实。
   • 但需注意：即使在这种情况下，劳动者也有权要求用人单位出具书面的辞退证明，并明确辞退的原因和依据。如果辞退行为可能涉及违法（如无合法理由辞退），劳动者更应谨慎签订任何协议，以免损害自身权益。

3. 经济性裁员或劳动合同到期不续签：

   • 在经济性裁员或劳动合同到期不续签的情况下，用人单位也应与劳动者签订相应的离职协议，明确解除劳动合同的原因、经济补偿等事项。

二、协议内容要点

无论签订何种类型的离职协议，都应确保包含以下关键内容：

1. 双方信息：明确用人单位和劳动者的名称、身份证号码等基本信息。
2. 解除劳动合同的原因：详细说明解除劳动合同的具体原因，如协商一致、用人单位单方面辞退、经济性裁员等。
3. 解除时间：明确劳动合同解除的具体日期。
4. 经济补偿：如果涉及经济补偿，应明确补偿的金额、支付方式和支付时间。
5. 工作交接：约定劳动者在离职前需完成的工作交接事项和时间。
6. 保密和竞业限制：如果双方有保密协议或竞业限制协议，应在离职协议中明确相关条款。
7. 争议解决：约定双方因解除劳动合同产生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

三、法律建议

1. 谨慎签订协议：在签订任何离职协议前，劳动者应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不确定的地方，应及时向专业律师咨询。
2. 保留证据：无论是否签订离职协议，劳动者都应保留好与用人单位之间的沟通记录、工资单、工作证等证据，以备不时之需。
3. 及时维权：如果劳动者认为用人单位的辞退行为违法或侵犯了自己的合法权益，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

最后需要强调的是，每个劳动者的具体情况都是独特的，因此在签订离职协议时，应根据自己的实际情况和辞退的性质来做出决策。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。