结论前置：没拿到毕业证的学生在一般情况下不能签订劳动合同，而是与用人单位建立劳务关系或实习关系；但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。具体情况需根据相关法律法规和当地政策判断。

一、不能签订劳动合同的情况（建立的是劳务关系）

1. 法律依据与身份限制：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关司法解释，在校学生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者，通常不具备签订劳动合同的主体资格。
   • 例如，一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常签订的是劳务协议而非劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免产生不必要的法律纠纷。

2. 实际操作建议：

   • 对于未毕业的学生而言，如果希望与用人单位建立稳定的合作关系，但又不符合签订劳动合同的条件，可以选择签订就业协议、劳务协议或实习协议。这些协议可以明确双方在工作内容、工作时间、报酬支付等方面的约定，保障学生的合法权益。

二、能签订劳动合同的特殊情况（建立的是劳动关系）

1. 法律依据与条件：

   • 对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。
   • 例如，某大学应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效，双方应按照合同约定履行各自的义务。

2. 特殊情形下的完全民事行为能力人：

   • 尽管较为少见，但在某些特殊情况下，如学生已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，被视为完全民事行为能力人时，他们可能与用人单位签订劳动合同。然而，这种情况需根据具体情况综合判断，并确保符合相关法律法规的规定。

三、建议与注意事项

1. 保护个人信息与权益：

   • 学生在与用人单位建立任何形式的合作关系时，都应注意保护自己的个人信息和隐私安全，避免在签订协议或合同时泄露敏感信息。
   • 同时，学生应仔细阅读协议或合同的条款内容，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不明确的地方，应及时向用人单位或法律专业人士咨询。

2. 明确权利义务与违约责任：

   • 无论是签订实习协议、就业协议还是劳动合同，都应确保双方的权利和义务得到明确约定。这包括工作内容、工作时间、报酬支付、社会保险缴纳等方面的条款。
   • 此外，协议或合同中还应明确违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够迅速、有效地解决问题。

3. 及时咨询与了解政策：

   • 由于法律法规和政策可能随时发生变化，学生在与用人单位建立合作关系前，应及时咨询相关机构或法律专业人士，了解最新的法律法规和政策要求。
   • 这有助于学生更好地维护自己的合法权益，避免因不了解政策而遭受不必要的损失。

综上所述，没拿到毕业证的学生在签订劳动合同时需根据具体情况判断。在一般情况下，由于学生尚不具备劳动法中的劳动者主体资格，因此不能签订劳动合同；但在即将毕业且已达成就业意向等特殊情况下，学生可以签订劳动合同。在任何情况下，学生都应谨慎对待与就业相关的协议或合同，并确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。