买到假肥料，赔偿金额并不一定是不足500就赔500，这需要根据具体情况和相关法律规定来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 消费者权益保护法的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果经营者提供商品或者服务有欺诈行为，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 应用分析：如果你买到的肥料是假货，且经营者存在欺诈行为（如故意隐瞒肥料真实情况、虚假宣传等），那么你有权要求经营者按照购买价款的三倍进行赔偿。如果三倍赔偿金额不足500元，则按500元赔偿。但这里的关键是经营者是否存在欺诈行为，以及你是否能提供充分证据证明。

2. 合同法的角度（虽已废止，但相关原则在民法典中得以延续）：

   • 在买卖合同中，如果卖方提供的商品不符合质量要求，买方有权要求卖方承担违约责任，包括修理、更换、退货、减少价款或者赔偿损失等。
   • 应用分析：如果你买到的肥料是假货，即不符合合同约定的质量标准，你可以要求卖方退货并赔偿因此造成的损失。这里的损失可能包括你因使用假肥料而导致的农作物减产、土地污染等直接和间接损失。但具体赔偿金额需要根据实际损失情况来确定，并不一定是500元。

3. 产品质量法的角度：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。如果产品存在缺陷，造成人身、缺陷产品以外的其他财产损害的，生产者应当承担赔偿责任。
   • 应用分析：如果你买到的肥料是假货，且因使用该假肥料导致了农作物减产、土地污染等损害，你可以要求生产者或销售者承担赔偿责任。这里的赔偿金额同样需要根据实际损害情况来确定，可能包括直接损失和间接损失。

建议：

• 如果你买到了假肥料，首先应当保留好相关证据，如购买凭证、肥料样品、照片、视频等。
• 你可以先与经营者协商解决，要求退货并赔偿损失。如果协商不成，你可以向当地消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求帮助。
• 如果损失较大或者经营者拒绝赔偿，你可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。

在处理此类纠纷时，每个案件的具体情况都有所不同，因此赔偿金额也会有所差异。如果你有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。