结论：和单位签劳动合同之前，并非一定要先签就业协议书，这主要取决于具体情况和双方约定。
分析说明：
就业协议书与劳动合同的性质和目的：
- 就业协议书：通常是毕业生与用人单位在确立劳动关系前，就双方就业意向、权利义务等达成的初步协议。它更多是一种意向性的约定，不直接产生劳动法律关系。
- 劳动合同：是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它直接产生劳动法律关系，是劳动者与用人单位之间法律关系的基础。
签订顺序的灵活性：
- 在实际操作中，就业协议书和劳动合同的签订顺序并非固定不变。有些情况下，双方可能先签订就业协议书，以明确就业意向和基本条件，待毕业生正式入职时再签订劳动合同。
- 但在另一些情况下，双方也可能直接签订劳动合同，而无需先签订就业协议书。这主要取决于双方的协商和约定，以及用人单位的招聘流程和规定。
法律约束力：
- 就业协议书虽然具有一定的约束力，但其法律效力和强制性通常低于劳动合同。如果就业协议书中的条款与劳动合同中的条款相冲突，一般以劳动合同为准。
- 劳动合同则具有更强的法律约束力，双方必须严格履行合同中的各项条款。
法律建议：
- 对于毕业生：在签订就业协议书或劳动合同前，务必仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。如有疑问或不明之处，应及时向用人单位或专业人士咨询。
- 对于用人单位：在招聘过程中，应明确告知毕业生就业协议书和劳动合同的区别和签订顺序（如有需要）。同时，应确保合同条款的合法性和合理性，避免引发劳动纠纷。
特殊情况说明：
- 如果用人单位要求先签订就业协议书，并明确约定了后续签订劳动合同的时间和条件，毕业生应认真考虑并谨慎签订。同时，应保留好相关证据，以备不时之需。
- 如果双方直接签订劳动合同，而无需先签订就业协议书，毕业生也应确保合同条款的完整性和明确性，以保障自己的合法权益。
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