保全金额以外的钱，在符合法律规定和保全程序要求的情况下，是可以使用的，但具体需分情况讨论。以下是对这一问题的详细分析：
一、保全金额与实际财产的关系
保全金额是申请人在申请保全时向法院提出的，要求冻结或查封被申请人相应价值的财产的金额。这个金额是基于申请人的诉讼请求和可能获得的赔偿或权益来确定的。然而，被申请人的实际财产可能多于或少于这个保全金额。
实际财产多于保全金额：
- 在这种情况下，保全措施通常只会针对与保全金额相当的财产部分。超出保全金额的财产，被申请人仍然有权自由支配和使用，除非法院根据案件需要或申请人的申请，进一步采取了保全措施。
实际财产少于保全金额：
- 如果被申请人的实际财产少于保全金额，法院会尽可能冻结或查封其全部财产，但申请人可能无法获得全额赔偿或权益，因为被申请人的财产不足以覆盖保全金额。
二、保全金额以外钱的使用条件
法院未进一步采取保全措施：
- 如果法院没有根据案件需要或申请人的申请，对超出保全金额的财产进一步采取保全措施，那么被申请人可以使用这部分财产。
符合法律规定和保全程序要求：
- 被申请人在使用保全金额以外的财产时，必须遵守相关法律法规和保全程序的要求。例如，不得擅自转移、隐匿或变卖财产，以免妨碍民事诉讼的进行或损害申请人的合法权益。
不影响案件审理和执行：
- 被申请人使用保全金额以外的财产时，应确保不会影响案件的审理和执行。如果因使用财产而导致案件无法顺利进行或申请人权益受损，被申请人可能需要承担相应的法律责任。
三、特殊情况下的处理
超额保全：
- 如果法院错误地超额保全了被申请人的财产，被申请人有权向法院提出异议，要求解除超额部分的保全措施。法院在审查后，如果认为异议成立，会解除相应的保全措施。
保全错误赔偿：
- 如果因申请人的错误保全导致被申请人遭受损失，被申请人有权要求申请人进行赔偿。这包括因保全措施导致的直接经济损失和间接经济损失。
四、法律建议
对于申请人：
- 在申请保全时，应合理确定保全金额，避免过高或过低。过高可能导致被申请人财产被不当冻结，过低则可能无法保障申请人的合法权益。
- 密切关注被申请人的财产状况，如发现其有转移、隐匿或变卖财产的行为，应及时向法院报告并申请采取相应措施。
对于被申请人：
- 如认为保全措施不当或超额保全，应及时向法院提出异议并申请解除保全措施。
- 在使用保全金额以外的财产时，应遵守相关法律法规和保全程序的要求，确保不会影响案件的审理和执行。
如有任何关于保全金额、财产使用或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。