关于高端餐厅定金收取1000元是否合规的问题，结论需分情况讨论，具体分析如下：

1. 定金数额的合法性边界

根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条：

• 定金数额不得超过主合同标的额的20%，超过部分不产生定金效力。
• 若餐厅与顾客约定的消费金额（如餐费、包间费等）低于5000元，则收取1000元定金可能超过法定比例，超出部分无效，餐厅需退还或转为预付款。
• 举例：若约定餐费为3000元，定金最高为600元（3000×20%），超出400元需按普通预付款处理。

2. 定金与订金的区别

• 定金：具有担保性质，若顾客违约（如无故取消预订），餐厅可不予退还；若餐厅违约（如无法提供服务），需双倍返还定金。
• 订金：仅作为预付款，无论哪方违约，均需全额退还。
• 关键点：若餐厅在合同或收据中明确写明“定金”且符合比例限制，则合法；若写为“订金”或未明确性质，则可能被认定为预付款，需全额退还。

3. 合同形式与告知义务

• 餐厅需以书面形式（如合同、收据、电子协议）明确约定定金条款，包括金额、性质及违约后果。
• 若未履行告知义务（如口头约定、未提示顾客阅读条款），可能因显失公平或格式条款无效导致定金条款不成立。

4. 特殊场景的合规性

• 涉外或高端服务：即使消费金额较高（如万元以上），定金比例仍需遵守20%上限，但可通过分阶段收费（如预付部分款项）规避风险。
• 节假日或特殊活动：若餐厅因资源紧张提高定金比例，仍需以合同标的额为基准计算，不得自行突破法定限制。

法律建议

1. 顾客角度：

   • 签订合同前确认定金性质（定金/订金）及比例，要求餐厅出具书面凭证。
   • 若定金超标或条款模糊，可要求修改或拒绝支付，避免后续纠纷。

2. 餐厅角度：

   • 制定定金条款时，明确消费金额与定金比例（如“餐费5000元，定金1000元（20%）”）。
   • 在合同中区分定金与预付款，避免因术语混淆导致法律风险。

如有具体合同或消费场景需进一步分析，可直接向我咨询，我将结合细节提供针对性建议。