骑手离职时，工资一般应当一次性全部结清，但具体还需根据实际情况和相关规定来确定。以下是从不同角度的详细分析：

一、法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在离职时，用人单位应当一次性结清其工资报酬。这是劳动者的合法权益，用人单位不得无故拖欠或克扣。对于骑手这类劳动者，同样适用这一规定。因此，从法律层面讲，骑手离职时，工资应当一次性全部结清。

二、实际操作角度

1. 正常离职情况：

   • 如果骑手是按照正常程序离职，且没有违反公司规定或劳动合同中的相关条款，那么用人单位应当在离职时一次性结清其工资。

2. 特殊离职情况：

   • 如果骑手因违反公司规定或劳动合同中的相关条款而被辞退，用人单位可能会根据规定扣除部分工资作为违约金或赔偿金。但这种情况下，扣除的工资部分应当有明确的依据和合理的计算方式，且不得违反法律法规的强制性规定。
   • 另外，如果骑手与用人单位之间存在工资结算方面的争议，如工资计算错误、未支付的加班费等，双方应当通过协商、调解或仲裁等方式解决争议。在争议解决前，用人单位可能不会一次性结清全部工资，但应当按照法律规定支付骑手应得的工资部分。

三、建议与注意事项

1. 保留证据：

   • 骑手在离职前，应当保留好与工资相关的证据，如工资条、银行转账记录等。这些证据在后续可能发生的工资争议中起到关键作用。

2. 及时沟通：

   • 如果骑手在离职时遇到工资未结清的情况，应当及时与用人单位沟通，了解原因并要求尽快结清。如果沟通无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

3. 了解法律法规：

   • 骑手应当了解相关的法律法规，特别是关于工资支付和离职结算方面的规定。这样可以在遇到问题时更好地维护自己的权益。

总结来说，骑手离职时，工资一般应当一次性全部结清。但如果存在特殊情况或争议，双方应当通过协商、调解或仲裁等方式解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。