大专未毕业的学生在暑假期间做暑期工，一般应签订劳务合同而非劳动合同。以下从不同角度为你详细分析：
法律关系角度
- 劳动关系：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，且劳动者需符合法律规定的就业年龄等条件，同时劳动关系中的劳动者通常要接受用人单位的管理，遵守用人单位的规章制度，从事用人单位安排的有报酬的劳动。对于大专未毕业的学生，由于其身份仍为学生，主要任务是完成学业，并非以提供劳动为主要生活来源，一般不被视为符合建立劳动关系的主体资格（特殊情况如学生已基本完成学业，以就业为目的且长期稳定工作等除外，但这种情况较为少见）。
- 劳务关系：劳务关系是指两个或两个以上的平等主体之间，依据民事法律规范，一方向另一方提供劳务，另一方接受劳务并支付报酬而形成的一种民事权利义务关系。暑期工与用人单位之间通常更符合劳务关系的特征。暑期工利用暑假时间提供短期劳务，用人单位支付相应报酬，双方地位平等，不存在管理与被管理的严格隶属关系。
合同签订角度
- 劳动合同：劳动合同的签订受到较多法律限制和规范，如必须采用书面形式，合同内容需包含法定必备条款，如劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等。对于暑期工而言，由于其工作时间的短暂性和不确定性，签订劳动合同可能不太实际，且一些法定条款如社会保险等对于短期暑期工也难以落实。
- 劳务合同：劳务合同的签订相对灵活，形式和内容可由双方协商确定。对于暑期工和用人单位来说，签订劳务合同可以更灵活地约定工作内容、工作时间、报酬支付方式等事项，更符合双方的实际需求。
法律后果角度
- 若签订劳动合同：如果大专未毕业的学生与用人单位签订了劳动合同，且被认定为建立了劳动关系，那么用人单位需要按照劳动法律法规的规定，为学生缴纳社会保险、提供劳动保护和劳动条件、支付加班工资等。同时，学生也享有劳动法规定的各项权利，如休息休假权、获得劳动报酬权等。但一旦发生劳动争议，如用人单位违法解除劳动合同等，处理起来可能相对复杂，且对于短期工作的暑期工来说，可能并非最优选择。
- 若签订劳务合同：签订劳务合同后，双方按照合同约定履行各自的权利义务。如果发生纠纷，一般按照民事合同纠纷的处理方式解决，如协商、调解、仲裁（如果合同中有仲裁条款）或诉讼等。这种方式相对灵活，处理起来可能更为简便快捷。
建议：
- 明确身份和目的：作为大专未毕业的学生，要清楚自己的身份仍是学生，暑假打工主要是为了积累社会经验或赚取零花钱，而非建立长期的劳动关系。
- 与用人单位协商：在与用人单位沟通时，明确表达自己的需求和期望，协商签订劳务合同，并在合同中明确工作内容、工作时间、报酬支付方式等关键条款。
- 保留证据：无论签订何种合同，都要保留好相关证据，如合同文本、工作记录、报酬支付凭证等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
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