针对“老是催租但租客不给钱”的情况，核心结论是：您可以通过协商、发送书面催告、解除合同以及诉讼或申请支付令等法律手段来维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决
   首先，建议您与租客进行友好协商，了解其拖欠租金的具体原因（如经济困难、临时变故等）。若租客有还款意愿，可协商分期支付或延长支付期限，并签订书面补充协议明确还款计划。这既能维护双方关系，也能降低后续纠纷风险。

2. 发送书面催告
   若协商无果，您需向租客发送书面催告函（如律师函或自行起草的催缴通知），明确要求其在合理期限内（如7-15日）支付欠租，并告知逾期将采取进一步法律措施。书面催告是后续解除合同或诉讼的重要证据，务必保留送达凭证（如邮寄回执、短信/微信记录）。

3. 解除租赁合同
   根据《民法典》第七百二十二条，若租客无正当理由逾期支付租金达一定期限（通常为合同约定或合理期限，如15日以上），您有权解除合同并要求租客腾退房屋。解除合同需通过书面通知（如EMS邮寄）送达租客，并保留证据。解除后，您可要求租客支付欠租及违约金（若合同有约定）。

4. 诉讼或申请支付令

   • 诉讼：若租客仍拒不支付，您可向法院提起民事诉讼，要求其支付欠租、违约金及占用房屋期间的费用（如物业费、水电费等）。诉讼周期较长，但判决具有强制执行力。
     
   • 支付令：若债权债务关系明确（如租客承认欠租但拒付），您可向法院申请支付令，程序更简便快捷。若租客在15日内未提出异议，支付令即生效，您可申请强制执行。

5. 其他注意事项

   • 证据保留：务必保存租赁合同、催告记录、租金支付凭证等证据，以证明租客违约事实。
     
   • 合法催租：避免采取断水断电、锁门等非法手段催租，否则可能承担侵权责任。
     
   • 专业协助：若涉及复杂情况（如租客失联、恶意拖欠），建议委托律师介入，通过法律程序高效维权。

总结：面对租客拖欠租金，您应优先通过协商和书面催告解决；若无效，可依法解除合同并通过诉讼或支付令追讨欠款。具体操作需结合合同条款和实际情况，如有疑问可直接向我咨询。