老员工离职时保护自己，确实是一个需要细致考虑和妥善处理的问题。结合您提供的参考信息，我将从法律权益、手续办理以及沟通协商三个方面，为您详细阐述如何保护自己。
一、法律权益保护
了解劳动法规：作为老员工，您应该对《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规有一定的了解。这些法规明确了您在离职时的权益，如经济补偿、社会保险缴纳等。确保自己的离职过程符合法律规定，是保护自己权益的基础。
保留证据：在离职过程中，务必保留好与工作相关的所有证据，如劳动合同、工资单、考勤记录、工作成果等。这些证据在后续可能出现的劳动争议中，将起到至关重要的作用。
及时维权：如果发现公司在离职过程中存在违法行为，如拖欠工资、未缴纳社会保险等，应及时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
二、手续办理
了解离职流程：不同公司的离职流程可能有所不同，但通常包括提交离职申请、办理工作交接、结算工资和福利、办理社保和公积金转移等步骤。作为老员工，您应该提前了解公司的离职流程，确保每一步都得到妥善处理。
利用“一件事”服务：如参考信息中提到的河南推出的企业员工离职“一件事”服务，您可以咨询当地相关部门，了解是否有类似的一站式离职服务。这样的服务可以大大简化离职手续，节省您的时间和精力。
确认手续完成：在办理完所有离职手续后，务必确认每一项都已得到妥善处理。特别是社保和公积金的转移，要确保新单位或个人账户已成功接收，避免出现断缴或漏缴的情况。
三、沟通协商
与上级或HR沟通：在离职前，与上级或人力资源部门进行充分沟通，了解离职的具体原因、经济补偿方案等。通过沟通，您可以更好地了解公司的立场和态度，为后续的协商打下基础。
协商经济补偿：如果公司提出的经济补偿方案不符合您的期望或法律规定，您可以与公司进行协商。在协商过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达到双方都能接受的补偿方案。
保持良好关系：即使离职，也尽量与公司保持良好的关系。这不仅有助于您未来的职业发展，也可能在需要时为您提供帮助和支持。
总之，老员工离职时保护自己需要综合考虑法律权益、手续办理和沟通协商等多个方面。通过了解相关法律法规、保留证据、及时维权、了解离职流程、利用一站式服务、确认手续完成以及与公司进行充分沟通协商等措施，您可以更好地保护自己的权益，确保离职过程顺利且无忧。