结论：路边的违停摄像头是否会拍摄汽车以外的路人盗窃行为，主要取决于摄像头的具体设置和功能，一般情况下，违停摄像头主要监控车辆违停行为，但部分具备多功能的摄像头也可能记录到路人盗窃行为。以下从不同角度进行分析：
摄像头的主要功能与设置：
- 违停摄像头，顾名思义，其主要功能是监控和记录车辆的违停行为，如违规停车、占用非机动车道等。这类摄像头通常被安装在交通繁忙或违停现象严重的路段，以维护交通秩序和保障道路安全。
- 然而，随着技术的进步和监控需求的多样化，部分违停摄像头可能也具备了其他功能，如监控行人行为、记录交通流量等。这些多功能摄像头在监控车辆违停的同时，也可能捕捉到路人的其他行为，包括盗窃。
摄像头的监控范围与角度：
- 摄像头的监控范围和角度也是决定其是否能拍摄到路人盗窃行为的重要因素。如果摄像头的监控范围较广，且角度设置得当，那么它有可能记录到发生在其监控范围内的路人盗窃行为。
- 相反，如果摄像头的监控范围有限，或者角度设置不合理，那么它可能无法捕捉到路人盗窃的瞬间。
法律后果与证据使用：
- 如果违停摄像头确实记录到了路人盗窃行为，并且该录像资料被作为证据提交给司法机关，那么它可能成为定罪量刑的重要依据。然而，这并不意味着所有被摄像头记录到的盗窃行为都会受到法律制裁，因为还需要考虑录像资料的清晰度、完整性以及是否符合证据规则等因素。
- 同时，对于被错误记录或误用的录像资料，相关当事人也有权提出异议并寻求法律救济。
实际建议：
- 对于路人而言，应遵守法律法规，不进行任何违法犯罪行为，包括盗窃。无论是否被摄像头记录到，盗窃行为都是违法的，并可能受到法律的制裁。
- 对于车主而言，虽然违停摄像头主要监控车辆违停行为，但也应遵守交通规则，不随意违停。同时，如果发现自己的车辆被错误记录或受到不公正对待，可以及时向相关部门提出申诉并寻求法律帮助。
进一步思考：在实际生活中，摄像头的设置和功能可能因地区、路段和具体需求而有所不同。因此，在判断违停摄像头是否会拍摄汽车以外的路人盗窃行为时，需要综合考虑多种因素。如果有任何关于刑事案件或盗窃辩护的法律问题，可以直接向我咨询。