临期面包烘干再销售是否违法及处罚方式，需分情况讨论：
若临期面包在烘干前未变质，且烘干过程符合食品安全标准
- 法律分析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，保证食品安全。临期面包在未变质的情况下，经过合规的烘干处理，并未改变其食品属性，也未引入新的食品安全风险，因此这种再销售行为本身并不违法。但商家必须确保烘干后的面包仍然符合食品安全标准，包括但不限于微生物指标、添加剂使用等，且需在包装上明确标注“烘干处理”及新的保质期等信息，以保障消费者的知情权。
- 处罚风险：若商家未遵守上述规定，如未标注关键信息或烘干过程导致面包变质，则可能面临市场监管部门的处罚，包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
若临期面包在烘干前已变质，或烘干过程不符合食品安全标准
- 法律分析：如果临期面包在烘干前已经变质，或者烘干过程中引入了有害物质、超量使用了添加剂等，导致面包不再符合食品安全标准，那么这种再销售行为就构成了违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品，否则将承担法律责任。
- 处罚方式：对于此类违法行为，市场监管部门将依法进行处罚，处罚措施可能包括没收违法所得、罚款（罚款金额根据违法情节的严重程度而定，可能达到货值金额的数倍甚至更高）、吊销许可证等。同时，如果消费者的合法权益受到损害，还可以要求商家承担赔偿责任。
额外建议：
- 合规操作：商家在处理临期食品时，应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保处理过程合法合规。如果选择烘干再销售，应确保烘干过程不会引入新的食品安全风险，并在包装上明确标注相关信息。
- 消费者保护：商家应尊重消费者的知情权，确保消费者在购买时能够充分了解产品的真实情况。对于临期或处理过的食品，应在显著位置进行标注，以便消费者做出明智的选择。
- 风险防范：商家应建立完善的风险防范机制，定期对食品进行质量检查，及时发现并处理变质或不符合标准的食品，以避免法律风险和声誉损失。
总结：临期面包烘干再销售是否违法，取决于面包在烘干前的状态以及烘干过程是否符合食品安全标准。商家应严格遵守相关法律法规，确保处理过程合法合规，以保障消费者的权益和自身的商业利益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。