结论：三年前已销售的不合格食品，在一般情况下，若未被发现或未造成损害后果，可能不直接适用五年的追溯期进行处罚或追责；但若在五年内被发现且存在违法行为或损害后果，则可能适用该追溯期进行相应的法律处理。

分析说明：

1. 追溯期的定义与适用：

   • 追溯期，通常指的是法律规定的对某一违法行为进行追责或处罚的时间期限。在食品安全领域，追溯期可能涉及对生产、销售不合格食品等违法行为的追责。
   • 五年的追溯期意味着，从违法行为发生之日起五年内，相关部门或受害者有权对违法行为进行追责或要求赔偿。

2. 三年前销售不合格食品的情况：

   • 如果三年前销售的不合格食品在销售时未被发现，且未造成任何损害后果，那么在一般情况下，可能不会直接触发五年的追溯期进行处罚或追责。因为追溯期的计算通常是从违法行为被发现或损害后果发生时开始算起（具体以相关法律规定为准），或者从违法行为发生之日起算但受一定条件限制（如未被发现则可能不受追溯期限制，但这并非绝对，需看具体法律规定）。
   • 然而，如果三年前销售的不合格食品在五年内被发现，并且存在违法行为（如违反食品安全标准）或造成了损害后果（如消费者健康受损），那么相关部门或受害者有权依据五年的追溯期进行追责或要求赔偿。

3. 法律后果与建议：

   • 对于销售者而言，如果三年前销售的不合格食品在五年内被发现并构成违法行为或造成损害后果，可能面临行政处罚（如罚款、吊销许可证等）和民事赔偿（如赔偿消费者损失）的法律后果。
   • 我建议销售者应严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。同时，对于已经销售的不合格食品，应主动采取召回、赔偿等措施，以减轻可能的法律后果。如果面临法律纠纷或处罚，应及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，并积极配合相关部门的调查和处理。

特殊场景：

• 如果存在故意隐瞒、伪造证据等恶劣行为，可能会影响追溯期的适用和法律后果的判定。在这种情况下，销售者可能面临更严厉的法律制裁。

行动建议：

• 如果你作为销售者面临此类问题，或者你是受害者希望追究销售者的责任，建议直接向我咨询，提供详细的情况和证据，以便我能为你提供更具体、更专业的法律建议。