针对您提出的“不知情担保人处理方案”的问题，这确实是一个涉及法律权益的重要议题。首先，我们需要明确的是，担保人在不知情的情况下成为担保，其担保责任是否有效，这并非一个可以一概而论的问题，而是需要结合具体案件情况来加以分析。
一、了解担保的基本法律原则
担保是为了确保特定的债权人实现债权，以债务或第三人的信用或者特定财产来督促债务人履行债务的制度。如果债务人无法履行债务，担保人就需要承担为债务人还清债务的责任。但这一原则的前提是担保人是在知情且自愿的情况下提供担保的。
二、不知情担保人的法律地位
如果主合同存在欺诈或误导：
- 如参考信息中的第一个案例，如果担保人是在被欺骗或误导的情况下成为担保人，且主合同（如房屋买卖合同）被确认为无效，那么担保责任也随之无效。在这种情况下，不知情担保人可以向法院起诉，请求确认主合同及担保合同无效，以保障自身的合法权益。
“借新还旧”情况下的担保责任：
- 如参考信息中的第二个案例，如果借款双方约定的“借新还旧”行为，且保证人对此不知情，那么根据相关司法解释，保证人不承担保证责任。在这个案例中，何某和牛某作为担保人，在不知情的情况下被卷入了“借新还旧”的贷款中，最终经过法律程序，他们的连带保证责任被免除。
三、不知情担保人的处理建议
及时了解自己的权益和义务：
- 如果你发现自己是在不知情的情况下成为担保人，首先要做的是及时了解自己的权益和义务。这包括查阅相关合同、了解债务情况、与债务人沟通等。
收集证据：
- 收集所有能证明你不知情的证据，如聊天记录、邮件、合同等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
咨询专业律师：
- 寻求专业律师的帮助，让他们根据你的具体情况提供法律建议。律师将能够评估你的案件，并告诉你如何最好地保护自己的权益。
考虑法律途径：
- 如果确实存在欺骗或误导的情况，你可以考虑向法院起诉，请求确认主合同及担保合同无效。或者，如果涉及“借新还旧”等情况，你可以根据相关司法解释来主张自己的权益。
提高法律意识：
- 无论结果如何，这次经历都应该成为一个教训。提高自己的法律意识，避免在未来再次陷入类似的法律风险中。
综上所述，不知情担保人的处理方案需要结合具体案件情况来加以分析。如果你发现自己是在不知情的情况下成为担保人，建议及时了解自己的权益和义务，收集证据，咨询专业律师，并考虑通过法律途径来维护自己的权益。